白葡萄酒與紅葡萄酒的制作方法詳解

葡萄酒是許多女生享受生活的必備飲品之一。然而，關(guān)于白葡萄酒和紅葡萄酒的制作工藝，很多人并不了解。以下將詳細介紹這兩種葡萄酒的制作方法，幫助您更好地了解它們的釀造過程。

白葡萄酒的制作方法

1. 榨汁

將白葡萄放入榨汁機中榨取汁液，去除葡萄汁中類似豌豆湯的黃綠色、不透明、有甜味的液體。

2. 去渣

將榨取的葡萄汁置于冷凍的大容器中，靜置過夜以沉淀雜質(zhì)，或者使用離心方法快速去渣。

3. 發(fā)酵

待葡萄汁澄清后，即可進行發(fā)酵。發(fā)酵過程會釋放熱量，因此需要通過流水降溫，將溫度控制在10－17.8℃之間。

4. 防止乳酸發(fā)酵

為確保白葡萄酒清新爽口，應避免乳酸發(fā)酵，因為乳酸發(fā)酵會降低酒的酸度，影響口感。

5. 防氧化

白葡萄酒的釀造過程中必須注意防止氧化。白葡萄酒中含有多種酚類化合物，這些物質(zhì)容易與氧氣反應，導致酒體顏色加深、新鮮果香減少，甚至產(chǎn)生氧化味。

紅葡萄酒的制作方法

1. 選購葡萄

挑選熟透但未腐爛的葡萄，這是制作優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒的第一步。

2. 清洗葡萄

去除腐爛的葡萄，反復清洗剩余的葡萄，但無需剝?nèi)テ咸哑ぃ驗槠咸哑ぶ械奈镔|(zhì)對紅葡萄酒的顏色和風味至關(guān)重要。

3. 晾干葡萄

將清洗干凈的葡萄放入大濾水筐中，晾干至表面無水分。

4. 準備容器

選擇陶瓷酒缸作為發(fā)酵容器，清洗干凈后倒置晾干，確保容器無雜質(zhì)。

5. 捏碎葡萄

用手捏碎葡萄后放入酒缸中，并按葡萄與糖10:3的比例撒上白糖。

6. 封存發(fā)酵

將葡萄和糖混合后，用酒泥加水封住容器口，將酒缸置于陰涼處保存，等待發(fā)酵完成。

總結(jié)

白葡萄酒和紅葡萄酒的制作工藝各有特色，分別體現(xiàn)了對原料處理和發(fā)酵過程的不同要求。無論是清新爽口的白葡萄酒，還是醇厚濃郁的紅葡萄酒，其釀造過程都需要細致的工藝和嚴格的控制。

參考來源

內(nèi)容參考自中國食品工業(yè)協(xié)會官方網(wǎng)站，具體鏈接：https://www.cfna.org.cn