桂林米粉：地方特色美食的瑰寶

桂林米粉是中國廣西桂林地區的傳統特色小吃，以其獨特的制作工藝和豐富的風味享譽中外。桂林有句俗語：“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林?！边@句話充分體現了桂林米粉在當地飲食文化中的重要地位。

制作工藝

桂林米粉的制作過程復雜而精細，主要分為以下幾個步驟：

• 淘米：將大米清洗干凈，并用清水浸泡數天。
• 磨漿：把浸泡后的大米磨成細膩的米漿。
• 曬干：將米漿曬干后制成粉團。
• 搗粉：將粉團煮熟后反復搗打，使其更具筋道和韌性。
• 壓榨：用壓榨機將粉團加工成細長的米粉條。
• 成團：將加工好的米粉卷成小團，每團約2兩。

制作完成的米粉呈潔白色，質地細嫩、軟滑且富有韌性，分為圓形的“米粉”和片狀的“切粉”，統稱為米粉。

多樣化的吃法

桂林米粉的吃法豐富多樣，關鍵在于鹵水的制作。鹵水通常以豬骨、牛骨、羅漢果和多種調料熬制而成，其香味濃郁且風味獨特。根據鹵水的不同配方，桂林米粉衍生出多種風味，包括：

• 生菜粉
• 牛腩粉
• 三鮮粉
• 原湯粉
• 鹵菜粉
• 酸辣粉
• 馬肉米粉
• 擔子米粉

無論是哪種做法，桂林米粉都以其肉香鮮美、口感爽滑而深受食客喜愛。

馬肉米粉：桂林米粉之冠

在眾多桂林米粉中，馬肉米粉被譽為“桂林米粉之冠”。其制作方法獨具匠心：

1. 將團好的米粉分成小份（每份約2兩分為10小份）。
2. 將米粉放入馬骨頭湯中燙熱。
3. 用粉勺連粉帶湯裝入特制的小碗中。
4. 將腌制好的馬肉切成薄片，鋪在米粉上。
5. 加入鹵汁、香菜、大蒜絲、蔥花、香料和熟油等調料。

成品的馬肉米粉香氣四溢，味道鮮美。由于每碗分量較小（僅一箸左右），顧客常常一餐能吃十幾碗甚至幾十碗，食后空碗堆疊成塔，別有趣味。

桂林米粉的文化價值

如今，桂林米粉已成為桂林旅游的重要組成部分，吸引了無數中外游客前來品嘗。它不僅是桂林的美食名片，更是當地文化的象征，與“桂林山水甲天下”齊名，名揚四海。

結論

桂林米粉以其獨特的制作工藝、多樣的風味和深厚的文化底蘊，成為中國傳統飲食文化中的一顆明珠。

參考來源

• 百度百科 - 桂林米粉
• China Travel - Guilin Rice Noodles