制作香氣撲鼻辣椒醬的方法與技巧

制作大缸辣椒醬時，若攪拌過程中能聞到濃烈的香味，那就意味著制作成功，香味會隨清風(fēng)散發(fā)開來。那么，怎樣才能做出香氣撲鼻的辣椒醬呢？以下是具體的方法和小妙招。

關(guān)鍵要點(diǎn)

• 不加水、不加油：辣椒醬的香氣主要來源于辣椒本身，而非五香粉等材料。制作過程中不能有油氣和水分，且無需翻炒，這樣才能做出聞著香、吃著香的辣椒醬。
• 加入高純度白酒：白酒的香味能為辣椒醬增色不少。一般1斤辣椒加入1 - 2兩白酒即可，不宜過多。
• 鹽要適量：1斤辣椒放1兩鹽，放鹽過多會使辣椒醬過咸，影響口感。

按照上述方法和技巧，就能制作出香氣撲鼻的辣椒醬。

結(jié)論：掌握不加水油、加適量白酒和鹽的技巧，可制作出美味的辣椒醬。

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