涼拌米線的營養價值其實較米線本身來講是沒有什么損傷的，因為只是讓它多了一種味道而已。眾所周知，米線是由大米磨成粉而制成，其質地柔韌，富有彈性，適合做主食，也可以搭配蔬菜做成一道菜肴。

米線營養價值較高，它含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，能夠為人體活動提供所需的能量。

但需要注意的一點是，腸胃功能不太好的人不宜多吃米線。長期單獨食用米線容易造成營養缺乏，因此食用米線時最好配以豐富的輔料，如云南米線中還添加了雞肉、魚肉、豬肉以及蘑菇、豆芽、豆干等食材，正好可以彌補了米線中所缺乏的蛋白質及維生素，這種食物搭配營養更加全面，有利于人體的健康。