涼拌皮蛋黃瓜
涼拌皮蛋黃瓜美味開胃，而且制作方法十分簡單。下面就來介紹一下，如何在家自己做涼拌皮蛋黃瓜。
涼拌皮蛋黃瓜
材料：皮蛋、黃瓜、香菜碎、蒜末，鹽、辣椒油、生抽、雞精、醋
做法：
1、皮蛋剝?nèi)ネ鈿ぃ瑴蕚湟恍∨枨逅谷肷僭S后醋化開，把剝好的皮蛋放入醋水中洗凈，瀝凈水分備用。
2、黃瓜洗凈切小塊，皮蛋切片，蒜切成蒜末，香菜切碎。
3、將香菜碎、蒜末，適量的鹽、辣椒油、生抽、雞精、醋放在一起，混合成調(diào)料汁。
4、把黃瓜和皮蛋塊倒入小盆里，再把調(diào)料汁澆在黃瓜和皮蛋上，拌均勻即可食用。
5、黃瓜皮蛋拌勻后，放置十分鐘以上吃著會更入味。如果不想腌太久，黃瓜塊兒可以切的薄一些。
涼拌皮蛋黃瓜好不好吃，原材料很重要，如何挑選品質(zhì)好的皮蛋？如何選擇又嫩又脆的黃瓜？下面給大家一一介紹。
怎么挑選皮蛋？
1、要觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。好的皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損，去皮后有彈性，搖晃時無動蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉，剝?nèi)グ虾蟮皻び邪唿c或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染，搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。
2、可通過燈光透照鑒別。消費者可將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。 劣質(zhì)皮蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
3、可通過品嘗其滋味鑒別。好皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或霉味。
怎么挑選爽脆的黃瓜？
1、表皮的刺小而密，鮮黃瓜表皮帶刺，如果無刺說明黃瓜老了，以哪種輕輕一摸就會碎斷的刺為好。刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。
2、體型細長均勻，那些大肚子的黃瓜子比較多，看上去細長均勻且把短的黃瓜口感較好。
3、表皮豎紋突出，好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑，沒有什么豎紋的黃瓜不好吃。
4、顏色發(fā)綠、發(fā)黑，黃瓜的顏色顏發(fā)綠、發(fā)黑的比較好吃，那些淺綠色的黃瓜不好吃。
5、個頭不要太大，太大的黃瓜并不好吃，相對來說個頭小的黃瓜比較好吃。
另外，涼拌皮蛋最好用姜醋汁。皮蛋由于腌制方法的原因，具有一種堿澀味。用姜末和米醋配成的姜醋汁是調(diào)味佳品，鮮姜含的姜辣素，米醋中的有機酸，不僅能促進胃液分泌，增強腸道蠕動，起到促進食欲、幫助消化的作用，而且這些化學(xué)成分能去腥，能中和蛋白體中含有的堿性物質(zhì)，除掉堿澀味。姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸具有很好的解毒、殺菌作用。因此,姜醋汁不僅改善了松花蛋的風(fēng)味，還提高了松花蛋的食用價值。
涼拌皮蛋黃瓜的主要食材就是黃瓜和皮蛋。因此，要了解涼拌皮蛋黃瓜的營養(yǎng)價值，我們就得來了解皮蛋和黃瓜的營養(yǎng)價值。為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細地介紹一下吧！
1、皮蛋的營養(yǎng)價值跟鴨蛋差不多，且口感比鴨蛋好很多。不過，要提醒的是，皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍，因此，高血壓病人少吃為宜。鴨蛋從新鮮變?yōu)槠さ埃钟兴鶞p少，蛋白質(zhì)、脂肪的變化不大。但是，皮蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多，這是由于在皮蛋的制作過程中，料泥中加入的食鹽和堿均含有鈉，這可以通過蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中。皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng)；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。
2、黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎；黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档停稽S瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽４送猓S瓜中的纖維素對促進人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
以此可見，涼拌皮蛋黃瓜這道夏日小菜具有比較高的營養(yǎng)價值，是廣受人們歡迎的涼菜之一，炎炎夏日下美美地吃上一盤，夏日的炎熱也就掃除了大半了哦！
涼拌皮蛋黃瓜雖然受到廣大老百姓的歡迎，但是食用時還要注意一些事項，否則有可能引起身體的不適。
皮蛋因為皮蛋特殊的加工過程，又有許多需要注意的地方。那么吃皮蛋有哪些禁忌呢？
1、 不要多吃皮蛋，皮蛋含有一定量的鉛，如果經(jīng)常食用會引起鉛中毒。表現(xiàn)、為失眠，關(guān)節(jié)酸痛、貧血、注意力不集中、好動，思維緩慢，嚴重者智力減退和腦功能障礙。因此，在學(xué)生中要尤其注意。鉛在人體內(nèi)會取代鈣制，引起缺鈣現(xiàn)象。
2、夏天不宜多吃，夏天天氣炎熱，氣溫高，使人的腸胃功能減弱，胃液分泌量減少。所以在這個季節(jié)，胃液對人體顯得更為重要。但皮蛋中含有很多堿性物質(zhì)，食用后會很快中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護作用，影響人體對食物的消化吸收。
3、食用時加醋，食用皮蛋時加點醋，可以中和皮蛋中的堿性物質(zhì)，減少對腸胃的損害，保持皮蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)。
4、可加點姜汁，吃皮蛋時常有一種堿澀味，如果加上點姜汁，鮮姜汁中的姜辣素就可以去掉這種堿澀味，食用時更加可口。
5、不宜與紅糖同食，多種記載顯示，皮蛋與紅糖同食會引起胃痛，屬相克食物，不宜同食。
黃瓜具有清熱利水，解毒消腫，生津止渴等功效。那么吃黃瓜有哪些禁忌呢?
1、不宜生食不潔黃瓜；
2、不宜加堿或高熱煮后食用；
3、不宜棄汁制餡食用；
4、不宜多食偏食；
5、不宜和辣椒、菠菜同食；
6、不宜與花菜、小白菜、西紅柿、柑桔同食。
提醒：很多人喜歡生吃黃瓜，但是對于農(nóng)貿(mào)市場買來的黃瓜，最好先浸泡后去皮再吃。如果是自家種沒有打農(nóng)藥，洗一洗就可以吃。
涼拌皮蛋黃瓜是夏日常見的一道涼菜，那么大家肯定想知道準媽媽們在夏日能不能吃涼拌皮蛋黃瓜？請繼續(xù)往下看，給你答案。
孕婦可以吃皮蛋嗎？皮蛋能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，有中和胃酸，清涼，降壓的作用。皮蛋又稱松花蛋，皮蛋含鉛過多，傳統(tǒng)的皮蛋為促使蛋白質(zhì)凝固，在腌制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長期食用，其中的鉛或銅會慢性積累而不利健康。孕婦如果在懷孕期間攝入過量鉛的話可能會導(dǎo)致流產(chǎn)，鉛如果穿透腦，會直接抑制生長激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。為了寶寶的健康，最好在懷孕期間不要吃皮蛋哦。
無鉛皮蛋孕婦可以吃嗎？如今，皮蛋的腌制已改進工藝，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，“無鉛皮蛋”也由此得名。其實，“無鉛皮蛋”并不是一點都不含鉛，只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋含量要低得多。根據(jù)國家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標準。
孕婦能吃黃瓜嗎？產(chǎn)科專家表示，孕婦可以吃黃瓜，吃了不會對胎兒造成不良的影響，但是應(yīng)注意不宜過量食用。而且，如果準媽媽們想通過多吃蔬菜與水果來補充維生素的話，黃瓜并不是最好的選擇，因為在黃瓜當中，其所含有的維生素較少，所以愛吃黃瓜的孕婦應(yīng)該注意多吃一點其他蔬果。單從黃瓜的本身來看，黃瓜水分多、清甜可口，生吃能解渴清熱，促進食欲。黃瓜富含維生素c，維c具有保護牙齒健康，預(yù)防動脈硬化，清除自由基防癌，保護細胞、解毒，保護肝臟，提高免疫力和應(yīng)急能力。此外，黃瓜還富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，對孕婦是有利的，可以食用。
由此可見，準媽媽們是可以吃涼拌皮蛋黃瓜，但是要盡量少吃皮蛋。涼拌木耳黃瓜、涼拌金針菇黃瓜也都是懷孕媽媽不錯的選擇哦。