槐花蜜和洋槐蜜
洋槐是長江以北地區重要用材樹種，木材堅硬耐水；種子含油，可供制肥皂和油漆的原料；花芳香可提取芳香油；莖皮、根、葉供藥用，有利尿、止血的功效；也是重要的蜜源植物。洋槐的花就叫槐花，槐花蜜就是從洋槐的花上采的蜜。槐花蜜又名刺槐蜜、洋槐蜜，所以槐花蜜和洋槐蜜市同一種蜂蜜，只是叫法不一樣而已，就像家里散養的雞,有人叫土雞,有人稱為草雞。
槐花蜜也叫洋槐蜜，因樹枝上長有樹刺，所以又叫刺槐蜜，根據蜜蜂釀蜜時間的長短，3天就攪下的蜜是39-40度的，41度的一般蜜蜂要釀4-5天，所以優質成本貴點。
洋槐蜜呈水白色，透明狀，具有槐花香味，不易結晶，當結晶后呈細粒狀或油脂狀，是我國出口創匯的上等蜂蜜。洋槐蜜特點：
（1）洋槐蜜中果糖含量非常高，極易被人體吸收利用，且果糖轉變成脂肪
的能力小于葡萄糖，是青少年與老年人理想食品；
（2）洋槐蜜中還含有刺槐甙和揮發油，可抗菌、防腐和止咳；
（3）洋槐蜜色澤淺，透明，不宜結晶，方便食用；
（4）洋槐蜜具有槐花芳香，味道鮮美，甜潤爽口，甜而不膩，為各國人們所喜愛。
洋槐蜜呈水白色，透明狀，色澤清亮，口感清甜，有槐花特有的清香味，具有槐花香味，同時具有槐花去濕利尿、涼血止血的功效，具有舒張血管和改善微循環的作用，保持毛細血管的正常舒張，防治動脈硬化，并降低血脂血壓，是預防中風的保健食品，適用于慢性病患者及心血管病人的保健食用，尤其適合老年人。
洋槐蜜還有清熱補中、解毒潤燥的功效，還能幫助寧心安神，改善焦慮不安的情緒，經常失眠可以喝一些槐花蜜來安神，它有催眠的功效。
洋槐蜜中含有一種刺槐甙的物質，同時還含有揮發油，它們可以抗菌防腐，清熱解毒，還有止咳的功效，女性經常食用，還可以養顏去皺哦！
洋槐蜜還有一個功效就是治療萎縮性鼻炎，可以在每天洗臉的時候，將鼻孔用清水洗凈，隨后用棉簽蘸取一些槐花蜜涂在鼻腔中，堅持兩個多月左右可以看到療效。
蜂蜜是帶有弱酸性的液體，因此盛裝洋槐蜜最好用玻璃瓶、木桶、瓦缸等非金屬容器。并
要低溫、干燥、避光、密封，大概所有的食品都是需要這樣保存的，比如茶葉，我們通常認為常溫就可以保存，但隨著溫度的升高和時間越來越長，茶葉也是會變色和變味的，所以長時間保存就需要冷藏，蜂蜜也是如此，溫度升高會加快羥甲基糠醛的升高（俗稱蜂蜜的新鮮度），淀粉酶活性降低，新鮮剛搖下的蜂蜜糠醛幾乎等于0的，特別是夏天，隨著溫度的升高糠醛會慢慢升高，蜂蜜的色澤加深，鮮味和清香味變差，開封過的蜂蜜如果沒有密封好還會吸水，造成發酵、變酸等，我們所有的蜂蜜原料都是在10度以下的恒溫保鮮庫保存的，即使存放一年，糠醛還是在1%以下，色澤加深也是控制在最低限度。
所以大家如果購買數量比較多的洋槐蜜，短時間內喝不完，一定要冷藏儲存才能使蜂蜜的色、香、味保持最佳狀態。但是呢，吃洋槐蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。
此外，洋槐蜜在貯存過程中還應防止串味、及濕、發酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蝕性的物品(如化肥、農藥、石灰、堿、硝等)或不衛生的物品(如廢品、畜產品等)同儲存。
洋槐蜜結晶了，加熱是多數小商家或者蜂農慣用的化晶手段，不過加熱的溫度很不容易掌控的哦。一般，杯壁微燙時，溫度可以達到50度。加熱過程中要不停地攪拌，使蜂蜜受熱均勻，確保所有結晶全部化開。若化晶不徹底，結晶核在蜜中有殘留，化晶后的蜂蜜仍會很快再結晶。只有完全化開，把結晶核完全、徹底地破壞掉，才能有效地延長蜂蜜再次結晶的時間。
槐花蜜結晶是一種自然現象，只要它的味道不發生改變，就不是變質。槐花蜜結晶對其養分成分和利用價值不但毫無影響而且使其本質更穩固，析出的晶體是葡萄糖，十分酥軟，而不是白糖（摻糖的蜂蜜積淀以后用筷子捅十分堅挺）。槐花蜜結晶最好直接食用，也可用60℃左右的溫水加熱溶解，只要把盆中放些溫水，然后把結晶之后的槐花蜜入在溫水中浸泡，過三四個小時之間，里面的結晶就會自然化開。