紫紅薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。是天然保健品中的首選，它的吃法很多，煮、蒸、炒、制作糕點(diǎn)等，最簡(jiǎn)單的直接煮熟食用也別有風(fēng)味，一起來看看那幾種簡(jiǎn)易的吃法。

1、用紫紅薯泥制作小食品

將紫薯洗凈去皮蒸熟，搗成泥，加白糖(根據(jù)各人口味加量)，和均勻，用作湯圓、餃子、包子的包心原料。也可將糯米粉與紫紅薯?yè)胶驮谝黄鹬谱黝伾r亮的年糕。還可在糯米團(tuán)中包入紫紅薯泥，拍扁后上面撒黑芝麻，放入油鍋中小火慢煎，當(dāng)兩面呈金黃色，紫薯小煎餅就制成了。

2、制作扣肉的好搭檔

扣肉切片后，中間夾上紫紅薯切成的薯片(可稍厚一點(diǎn))，按照常規(guī)方法蒸熟，食用效果很好。

3、三色糕

原料：山藥700克，小南瓜1個(gè)或小金瓜2個(gè)，紫紅薯700克，煉乳15克(也可用牛奶代替)，冰糖或白糖適量(根據(jù)各人口味而定)，膜具盒。制作方法：將紫紅薯制成的泥放入膜具盒的最底層，將南瓜或金瓜與魚膠粉打碎后，均勻?yàn)⒃谧霞t薯上面，再將山藥泥加在最上面。在制作過程中應(yīng)注意，把易溶化的魚膠粉加冰糖或(白糖)分別放在紫紅薯、金瓜(南瓜)和山藥內(nèi)，使其凝固，最后倒入煉乳，然后進(jìn)行烘烤，香噴噴的三色糕就做成了。

近年來，紫薯在國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上十分走俏，發(fā)展前景非常廣闊。它已經(jīng)成為人們?nèi)粘２妥婪浅３Ｒ姷氖澄铮Ｊ秤米霞t薯有什么功效和作用呢？了解之后，你或許將為它的神奇功效驚嘆！具體包括以下幾點(diǎn)：

1、有助于防范多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎

2、經(jīng)過防止應(yīng)激反應(yīng)和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生

3、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力來抵御致癌物質(zhì)

4、具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成

5、具有抗炎功效，因而可以防范包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥

6、增強(qiáng)動(dòng)脈、靜脈和毛細(xì)血管彈性;保護(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)壁;保持血細(xì)胞正常的柔韌性從而幫助血紅細(xì)胞經(jīng)過細(xì)小的毛細(xì)血管，因此增強(qiáng)了全身的血液循環(huán)、為身體各個(gè)部分的器官和系統(tǒng)帶來直接的益處，并增強(qiáng)細(xì)胞活力

7、松弛血管從而促進(jìn)血流和防血壓(降血壓功效);防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓升高(另一個(gè)降血壓功效)

8、作為保護(hù)腦細(xì)胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而防范阿爾茨海默氏病

9、經(jīng)過對(duì)彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內(nèi)部和外部同時(shí)防止由于過度日曬所導(dǎo)致的皮膚損傷等等。

紫紅薯有如此多的功效與作用，營(yíng)養(yǎng)成分定然豐富。實(shí)際上除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。具體來了解一下紫紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

紫紅薯含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內(nèi)含有大量藥用價(jià)值高的花青素，法國(guó)科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。

花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素。

紫薯紫薯纖維素含量高，這類物質(zhì)可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。

紫紅薯吃了好處多多，相對(duì)紅薯來說，紫紅薯吃起來比普通紅薯“更有嚼勁”，因?yàn)槠涞矸酆勘绕胀t薯高出20%左右的緣故。而淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞，很難消化。所以吃紫紅薯還是要留心,一定要蒸熟煮透，否則會(huì)比普通紅薯更易產(chǎn)生腹脹等不適感。一起來了解下吃紫紅薯還要注意什么!

據(jù)了解紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過多，會(huì)使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強(qiáng)，胃酸即可倒流進(jìn)食管，發(fā)生吐酸水。

吃紫紅薯時(shí)最好搭配一點(diǎn)咸菜，可有效抑制胃酸。另外，紫紅薯的糖分多，身體一時(shí)吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適。中醫(yī)認(rèn)為，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紫紅薯。

此外，紫紅薯炸的薯?xiàng)l是膨化食品，吃多了會(huì)上火的。注意不要多吃。要多喝水。

紫紅薯相較于紅薯來說，了解的人要少的多。現(xiàn)代生活中，轉(zhuǎn)基因食品的降臨，讓很多人恐慌，看到一些不尋常顏色的蔬菜水果就以為是轉(zhuǎn)基因食品，就好比紫薯，紫薯是轉(zhuǎn)基因食品嗎?我們一起來了解下

由于甘薯產(chǎn)量高，適應(yīng)性廣，在全國(guó)很多地方都有種植，在北京、天津叫白薯、山東、東北叫地瓜、河南、湖南叫紅薯、安徽、江浙叫山芋、廣東、福建叫番薯、四川叫紅苕。1984年由中國(guó)農(nóng)業(yè)部和中國(guó)農(nóng)科院主持，由全國(guó)幾十位知名甘薯專家集體編寫的《中國(guó)甘薯栽培學(xué)》中第34頁(yè)，明確指出《甘薯肉色可分為紫、桔紅、杏黃、黃、白等》，說明紫色是甘薯固有的肉色之一，如廣東農(nóng)家品種：《豆沙薯》、《蕹菜薯》、《雪薯》、《紫心薯》、《紫肉薯》《海南紫薯》、等都是天然純紫薯。又如安徽的《二紅》、福建的《檳榔薯》、廣東的《錦蓮薯》、廣西的《滿村香》、湖北的《南瓜薯》、湖南的《黃心薯》等農(nóng)家品種薯肉中也都帶有紫色。

但為何過去市場(chǎng)上很少見到紫薯呢?這是由于農(nóng)家紫薯一般產(chǎn)量較低，農(nóng)民不愛種;紫薯有花青素異味，口感較差，市民不愛吃，所以市場(chǎng)上少見。近年來，人們開始注意食品營(yíng)養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，各地農(nóng)業(yè)科研單位育出很多產(chǎn)量高、品質(zhì)好的紫薯新品種，市場(chǎng)上紫薯就多了起來，而且價(jià)格也高于一般品種。

所以說，紫薯不是轉(zhuǎn)基因食品，更是人體抗衰老的好食品之一。