胡蘿卜作為蔬菜可做日常料理還可榨汁飲用，可以補充人體維生素，有明目作用；也可輕輕拍于臉上，用作美膚，具有祛斑的功效。還有研究表明，少吃胡蘿卜的人患上癌癥的幾率是常吃胡蘿卜的人的7倍，胡蘿卜有抗癌作用。

一、胡蘿卜汁的功效

1、食療價值：胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，在腸道中經酶的作用后可變成人體所需的維生素A，人體缺乏維生素A，易患干眼并夜盲證，易引起皮膚干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、腸道粘膜的抗感染能力降低。兒童缺乏維生素A，牙齒和骨骼發育還會受到影響。

2、蘿卜汁能明目：胡蘿卜含有的多種營養物質，都對眼睛健康有保護作用。尤其是豐富的胡蘿卜素，被吸收利用后轉變成維生素A，維生素A和蛋白質可結合成視紫紅質，此物是眼睛視網膜的桿狀細胞感弱光的重要物質。同時，維生素A還可使上皮細胞分泌黏液，防止發生干眼病。

3、美容價值：將新鮮胡蘿卜研碎擠汁，取10-30毫升，每日早晚洗完臉后，以鮮汁拍臉，待干后用涂有植物油的手輕拍面部。此外，每日喝1杯胡蘿卜汁也有祛斑作用。因為胡蘿卜含有豐富的維生素A原。維生素A原在體內可轉化為維生素A。維生素A具有滑潤、強健皮膚的作用，并可防治皮膚粗糙及雀斑。

二、胡蘿卜的禁忌作用

1、胡蘿卜榨成汁后，實際上果肉中營養很大一部分都流失了，比如說纖維素，長期食用會令你的營養不均衡，不利于排毒。因而不宜長期食用。

2、酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病;

3、蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。

胡蘿卜中還有B群，有助于促進新陳代謝，還能減壓、舒緩疲勞。胡蘿卜味甘且性平，可以搭配性寒的小黃瓜、或者竹筍食用，具有中和食材的作用。減肥健身的人群可以多食用胡蘿卜制作的食物，對你有很大的幫助哦！