大米粉，顧名思義，是由大米經(jīng)過(guò)磨制而成的一種粉狀食品。其外觀呈奶油狀白色粉末，具有牛奶般的色澤，口感醇厚，略帶甜味。大米粉廣泛應(yīng)用于嬰兒米粉等食品中，因其易溶于水且易于消化的特性，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

大米粉富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，其主要成分如下：

• 碳水化合物：占比約75%，主要為淀粉。
• 蛋白質(zhì)：含量為7%-8%，以米谷蛋白為主，其次是米膠蛋白和球蛋白。
• 脂肪：含量為1.3%-1.8%，其中亞油酸含量較高，占脂肪總量的34%。
• B族維生素：含量豐富，具有多種生理功能。

大米粉的蛋白質(zhì)生物價(jià)和氨基酸組成比例優(yōu)于小麥、大麥、小米和玉米等谷物，消化率達(dá)66.8%-83.1%，屬于谷類(lèi)蛋白質(zhì)中較高的一種。然而，其賴氨酸和蘇氨酸含量較低，因此并非完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍低于動(dòng)物蛋白質(zhì)。

大米粉因其營(yíng)養(yǎng)成分和易消化性，具有以下健康益處：

• 補(bǔ)中益氣：有助于增強(qiáng)體力和免疫力。
• 健脾養(yǎng)胃：適合脾胃虛弱者食用。
• 滋陰潤(rùn)肺：可緩解肺陰虧虛導(dǎo)致的咳嗽和便秘。
• 緩解皮膚干燥：經(jīng)常飲用大米粥有助于生津液，改善皮膚干燥。

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，大米味甘性平，入脾、胃、肺經(jīng)，具有和五臟、通血脈、聰耳明目、止渴止瀉等功效，被譽(yù)為“五谷之首”。

大米粉適合作為日常膳食的一部分，尤其適合以下人群：

• 嬰幼兒：作為輔食，易于消化吸收。
• 老年人：幫助補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)。
• 脾胃虛弱者：煮粥食用效果更佳。

煮粥時(shí)可加入梨等食材，進(jìn)一步增強(qiáng)滋陰潤(rùn)肺的效果。

大米是全球重要的糧食作物之一，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食，其衍生品大米粉也因此成為許多國(guó)家飲食文化的重要組成部分。

大米粉因其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和健康益處，被廣泛應(yīng)用于日常飲食中，是一種極具價(jià)值的糧食制品。

• NCBI（美國(guó)國(guó)家生物技術(shù)信息中心）
• WHO（世界衛(wèi)生組織）
• FAO（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織）