食用油有很多種類，比如菜籽油、花生油、玉米油、大豆油、芝麻油、橄欖油等等，不同的食品制作會采用不同的油。我們?nèi)粘Ｉ钪谐床说臅r候也經(jīng)常會用到食用油，因為用量比較多，很多家庭都會買幾大桶存放在家里，但是存放的久了油也會過期，如果油過期了3個月還能吃嗎？

油過期了3個月還能吃嗎？

過期的食用油是不能吃的，因為食用油久置，特別是殘余的粗制油，含有較多的植物殘渣，可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應(yīng)，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產(chǎn)物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒。

吃油脂酸敗的食用油會導(dǎo)致飽和脂肪酸、膽固醇、血脂增高，還會有致癌的風(fēng)險，引起心腦血管、高血壓、糖尿病等慢性病發(fā)生。

酸敗油脂急性中毒會有哪些表現(xiàn)？

1、對胃腸道的直接刺激作用。即進食后，相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

2、變質(zhì)油脂產(chǎn)生的過氧化物等有毒物質(zhì)使血紅蛋白2價鐵轉(zhuǎn)變?yōu)檠t蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺。

3、酸敗物質(zhì)的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，干擾細胞內(nèi)的三羧循環(huán)、氧化磷酸化，使細胞內(nèi)能量代謝發(fā)生障礙，產(chǎn)生細胞內(nèi)窒息，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。

食用油一般會有18個月的保質(zhì)期，但是我們平時家里買的大桶油開啟后基本上過了一個月就不能用了，所以大家要提醒家人和身邊的人，不要過多的囤積油。而且經(jīng)常超市里面會銷售“打折油”，大家一定要多留意這些“打折油”的生產(chǎn)日期，避免買到馬上要過期的油。