作為一種常見食材，穿心蓮的做法非常豐富。由于它清爽的口感和清香的口味，更是受到人們的喜愛，發展出了很多好吃的吃法，涼拌、清炒都是比較常見的。同時，穿心蓮也可以駕馭多種做法，不管怎么做都很好吃。但是考慮到穿心蓮清熱解毒的功效以及其作為蔬菜的本質，過于油膩的做法是不合適的，這樣不但會破壞穿心蓮的口感，也會破壞其藥用價值。下面就簡單為大家介紹幾種穿心蓮清爽的吃法。

做法一：

原料：穿心蓮500克，蒜5克、姜5克、干椒1枚、油、鹽、糖、麻油、涼拌醋、雞精。

制作步驟：

1、將穿心蓮洗凈，去掉老莖葉。

2、將鍋中水燒開，并在水中滴入半勺油，倒入半勺鹽，將穿心蓮下進去。

3、葉子在水中全變得深綠時立即撈出。

4、將葉子放在漏簍里瀝干水，晾涼。

5、將蒜、姜、干椒各切成碎末，盡可能切的細碎一些。

6、把晾涼的穿心蓮用手輕輕擠去一些水份，然后同姜蒜椒一同放進盆里，倒入鹽、糖、麻油、涼拌醋、雞精拌勻入味。

6、淋上麻油即可食用。

做法二：

原料：新鮮穿心蓮菜200克、鮮杏仁50克、鮮姜末、精鹽、白糖、香醋、香油。

制作步驟：

1、把新鮮穿心蓮菜摘去老莖，只留嫩莖嫩葉洗凈，

2、在清水中加一勺食鹽，把洗凈的穿心蓮菜放入水中浸泡，30分鐘后取出用清水沖洗一下，放入大盤。

3、把鮮杏仁洗凈，放開水中焯1—2分鐘，撈出撒在穿心蓮菜上。

4、用一只小碗，加入一小勺鮮姜末、兩勺香醋、適量精鹽、一勺白糖、一勺香油調成汁。

5、將汁均勻的加到菜上，略加攪拌即可食用。