馬蹄及馬蹄糕的營養與功效解析

馬蹄，學名荸薺，是莎草根植物荸薺的球莖，在中國南方廣泛生長。因其含有豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質等營養成分，具有清熱去濕解毒的功效。基于此，由馬蹄制作而成的馬蹄糕成為廣東常見的點心之一。接下來將詳細介紹馬蹄糕的熱量、馬蹄的營養成分及其保健作用。

馬蹄糕的熱量

每820克的馬蹄糕具有3058大卡的熱量。對于關注熱量攝入的人群來說，在食用馬蹄糕時需要合理控制量。

馬蹄的營養成分

馬蹄營養豐富，其中含大量的淀粉，加上低聚糖和單糖，占干重的86％以上。具體營養成分比例如下：

• 淀粉：18.8％
• 蛋白質：2.3％
• 脂肪：0.2％
• 灰分：1.6％

此外，馬蹄還含有多種維生素，如維生素A、B1、B2、C，以及礦物質鈣、磷、鐵等。值得一提的是，馬蹄中還含有一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。

馬蹄的保健作用

1. 抗癌作用

   上海腫瘤病防治研究協作組在篩選中發現，馬蹄的各種制劑在動物體內均有抑瘤效果。雖然這并不意味著馬蹄可以直接用于癌癥治療，但為癌癥防治研究提供了一定的參考。

2. 抗菌作用

   荸薺英具有抑菌作用，能抑制流感病毒。另外，研究表明荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達80％（10小時后），有助于維持人體腸道健康。

3. 利腸通便

   馬蹄含有粗蛋白、淀粉，這些成分能促進大腸蠕動，有助于改善便秘問題，維持腸道正常的消化功能。

4. 利尿排淋

   馬蹄水具有利尿排淋的作用，對于泌尿系統的健康有一定的益處。

5. 清肺化痰

   馬蹄性甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱，適合肺熱咳嗽、多痰等人群食用。

綜上所述，馬蹄及馬蹄糕不僅美味，而且具有豐富的營養價值和多種保健作用，適量食用對人體健康有益。

參考權威站點來源：因未提供原始文獻，暫無法給出具體引用鏈接。在實際研究中，可參考專業的醫學、營養學數據庫，如中國知網、萬方數據等獲取相關信息。