清蒸武昌魚的詳細做法與技巧

清蒸武昌魚是一道經典的中式菜肴，以其保留魚肉的原汁原味和鮮甜口感而備受歡迎。作為宴席上的硬菜，清蒸武昌魚不僅美味，還能彰顯廚藝。以下將為您詳細介紹三種清蒸武昌魚的制作方法，幫助您輕松掌握這道菜的烹飪技巧。

方法一：經典清蒸法

所需原料

• 武昌魚
• 胡蘿卜
• 蔥
• 姜
• 鹽
• 料酒
• 醬油
• 雞精

制作步驟

1. 將武昌魚去鱗、去內臟，清洗干凈。蔥切絲，姜切片，胡蘿卜切絲備用。
2. 在魚腹內放入姜片，抹上料酒。用小碗調制醬油、鹽、水和雞精的調料汁。
3. 將魚和調料汁一起放入蒸鍋，蒸5～7分鐘（根據魚的大小調整時間）。
4. 取出蒸好的魚，將胡蘿卜絲和蔥絲放在魚身上，淋上調料汁和少許明油，即可上桌。

方法二：香菇火腿蒸法

所需原料

• 武昌魚100克
• 水發香菇
• 熟火腿
• 姜片
• 鹽
• 味精
• 小蔥
• 白胡椒粉
• 料酒
• 雞湯
• 熟豬油
• 熟雞油
• 醬油
• 香醋
• 姜絲

制作步驟

1. 將武昌魚洗凈，剞蘭草花刀（在魚身上劃出交叉的刀紋）。
2. 將魚放入沸水中燙一下，再用清水刮去魚鱗，用鹽、料酒、生姜、蔥和味精腌制入味。
3. 將香菇、生姜和熟火腿切成樹葉狀，間隔擺放在魚身上，形成花形裝飾，并加入蔥結和姜絲。
4. 淋上豬油，澆入雞湯，將魚放入蒸鍋蒸15分鐘即可。

方法三：家庭簡易蒸法

所需原料

• 武昌魚一條
• 蔥絲
• 姜絲
• 紅椒絲

制作步驟

1. 將武昌魚去鱗、去鰓和內臟，清洗干凈。在魚頭附近劃開，輕輕拽出腥線（兩面均需處理）。
2. 在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹內也需抹勻，腌制10分鐘。
3. 在盤子底部撒蔥段和姜片，將魚放入盤中，魚腹和魚身上撒上蔥姜絲。
4. 蒸鍋加水燒開，將魚放入蒸鍋蒸7-8分鐘，關火后虛蒸2-3分鐘。
5. 取出魚，揀去蔥姜絲，換盤后撒上新切的蔥絲、姜絲和紅椒絲。
6. 鍋中加少許油燒熱，將蒸魚盤中的蒸魚汁倒入鍋中，加入適量蒸魚豉油，燒開后均勻淋在魚身上，即可享用。

小貼士

• 清蒸武昌魚的關鍵在于掌握蒸制時間，避免魚肉過老或不熟。
• 腥線的去除能夠有效減少魚的腥味，提升口感。
• 調料汁的比例可以根據個人口味調整，確保咸淡適中。

結論

清蒸武昌魚是一道簡單卻極具風味的菜肴，無論是家常制作還是宴客招待，都能展現出獨特的美味與健康。

參考來源

• 媽媽網百科