一、香菇田雞

材料：田雞、小香菇調(diào)料、枸杞、去核紅棗、蔥、蠔油、鹽、玉米油、料酒、太白粉、

做法：

1、田雞用水沖洗干凈，剁小塊

2、放入玉米油，蠔油，鹽，太白粉和料酒腌10分鐘。

3、香菇預(yù)先泡發(fā)，洗干凈。

4、把香菇對半切開。（這樣比較入味）

5、枸杞和紅棗用水泡發(fā)。

6、把紅棗切碎，蔥切蔥花。

7、把香菇鋪放在碟子上。

8、放上腌過的田雞塊。

9、撒上枸杞和紅棗。

10、鍋放水燒開，把田雞放入。

11、大火蒸12分鐘，撒上蔥花即可。

二、泡椒田雞

材料：田雞、泡姜、泡椒、蒜、料酒、蠔油、李錦記特級頭抽、芝麻油、老抽、糖、油、鹽、淀粉

做法：

1、田雞切塊，沖洗干凈后用糖，鹽，淀粉和料酒腌制10分鐘；蒜拍碎，泡姜切片；頭抽，老抽和蠔油倒到碗里拌勻備用。

2、鍋里放油，燒至四成熱左右，把腌制好的田雞倒進鍋里，中火滑熟，盛起。

3、把鍋洗干凈，重新放油燒至6成熱，把蒜米放進去小火爆香，轉(zhuǎn)大火把泡椒和泡姜放進去炒香。

4、把田雞倒進去翻炒均勻，倒進開水適量，小火燜三分鐘

5、倒進頭抽，老抽和蠔油的混合汁，大火燒至醬汁濃稠，澆上芝麻油。