目魚(yú)大烤：傳統(tǒng)美味的烹飪指南

目魚(yú)，又稱(chēng)墨魚(yú)，是一種常見(jiàn)的海鮮食材，以其鮮嫩的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受人們喜愛(ài)。而“目魚(yú)大烤”則是一道將目魚(yú)與豬肉結(jié)合的經(jīng)典菜肴，因其獨(dú)特的風(fēng)味和多樣的做法而備受推崇。在本文中，我們將詳細(xì)介紹三種制作目魚(yú)大烤的方法，幫助您在家中輕松烹飪出這道美味佳肴。

背景與特點(diǎn)

目魚(yú)大烤起源于傳統(tǒng)的中式家常菜，其主要特點(diǎn)是將目魚(yú)的鮮香與豬肉的油潤(rùn)完美結(jié)合，形成獨(dú)特的口感層次。這道菜不僅適合家庭聚餐，也常見(jiàn)于宴席中，深受各年齡段人群的喜愛(ài)。

目魚(yú)大烤的三種做法

做法一：經(jīng)典版目魚(yú)大烤

所需食材

• 主料：目魚(yú)仔500克、豬腿肉200克
• 調(diào)料：大蔥25克、腐乳50克、黃酒15克、淀粉10克、香油10克、姜5克、白砂糖15克、味精1克、熟豬油65克

制作步驟

1. 豬腿肉去皮洗凈，切成6厘米長(zhǎng)、4厘米寬、0.5厘米厚的片；目魚(yú)去頭、去皮、去內(nèi)臟，洗凈后切成與肉片規(guī)格相同的長(zhǎng)方片。
2. 將目魚(yú)片入沸水中焯水，撈出后放入冷水中漂冷。
3. 熱鍋滑油后，放入姜片、蔥段煸香，加入目魚(yú)片和豬肉片翻炒，烹入黃酒，加鮮湯燒兩分鐘。
4. 轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘，加入腐乳鹵、白糖、味精，用濕淀粉勾芡收濃湯汁，淋上香油后裝盤(pán)即可。

做法二：五花肉版目魚(yú)大烤

所需食材

• 主料：目魚(yú)仔適量、五花肉適量
• 調(diào)料：雞精、蔥、姜、八角、桂皮、老抽、香葉、茴香籽、白糖、排骨醬、黃酒（各適量）

制作步驟

1. 目魚(yú)仔洗凈去皮，切成長(zhǎng)條，入開(kāi)水鍋焯水后撈出備用。
2. 五花肉切厚片，蔥打結(jié)、姜拍松，與八角、桂皮等輔料裝入調(diào)料包。
3. 熱鍋下油，放入五花肉和目魚(yú)條翻炒，加入黃酒、老抽、糖和排骨醬，炒至上色。
4. 加入清水沒(méi)過(guò)食材，放入調(diào)料包，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮約1.5小時(shí)，最后加入雞精收汁即可。

做法三：南乳汁版目魚(yú)大烤

所需食材

• 主料：目魚(yú)仔500克、去皮五花肉200克
• 輔料：香蔥25克、老姜5克、八角1枚、桂皮5克、小茴香3克、香葉2片、南乳汁30毫升、紹興黃酒30毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、熟豬油25克

制作步驟

1. 目魚(yú)仔去內(nèi)臟和魚(yú)骨，撕掉外皮薄膜，洗凈后切成寬3厘米、長(zhǎng)7厘米的條；五花肉切厚片。
2. 目魚(yú)條入沸水中汆燙1分鐘，撈出過(guò)涼。
3. 熱鍋下熟豬油，煸香蔥結(jié)和姜片，加入目魚(yú)條和五花肉片翻炒，烹入紹興黃酒、南乳汁和生抽。
4. 加入清水、調(diào)料包和白砂糖，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘，最后大火收干湯汁即可。

小貼士

• 目魚(yú)在焯水時(shí)不宜過(guò)久，以保持其鮮嫩口感。
• 五花肉切片厚度可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整，厚片適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮，薄片則可縮短烹飪時(shí)間。
• 調(diào)料包的使用可以避免香料散落，提升菜肴的美觀度。

結(jié)語(yǔ)

目魚(yú)大烤是一道兼具口感與營(yíng)養(yǎng)的經(jīng)典菜肴，無(wú)論是家常制作還是宴席呈現(xiàn)，都能帶來(lái)極大的滿足感。通過(guò)以上三種做法，您可以根據(jù)自己的喜好和食材條件選擇最適合的方式，輕松烹飪出這道美味佳肴。

參考來(lái)源：媽網(wǎng)百科