目魚仔的多種美味做法

目魚仔是一種廣受歡迎的海鮮食材，其鮮嫩的口感和豐富的營養價值深受人們喜愛。根據不同的烹飪需求和口味，目魚仔的做法多種多樣。然而，對于一些人來說，如何將目魚仔烹飪得更加美味可能是一個挑戰。以下內容將為您詳細介紹幾種經典的目魚仔做法，助您輕松掌握烹飪技巧。

做法一：醬爆目魚仔

所需食材

• 目魚仔：500克
• 青椒片、紅椒片、洋蔥片：各10克
• 紅椒條：5克

調料

• XO醬：50克
• 色拉油：30克
• 蒜子、姜末：各10克
• 鹽：2克
• 味精：5克

制作步驟

1. 將目魚仔摘除墨袋和眼睛，清洗干凈。加入鹽和味精腌漬5分鐘后，放入沸水中大火氽燙1分鐘，撈出控水。
2. 鍋中加入色拉油，燒至七成熱，放入蒜子和姜末小火煸香。
3. 加入XO醬、目魚仔、青椒片、紅椒片和洋蔥片，大火翻炒1分鐘。
4. 出鍋裝盤，用紅椒條點綴即可。

XO醬的制作方法

所需原料

• 干蔥、蒜蓉：各500克
• 干香茅蓉：100克
• 火腿粒：500克
• 鮮朝天椒丁：500克
• 豆瓣蓉：200克
• 生抽：1500克
• 干紅辣椒末：100克
• 蝦米、干貝：各500克
• 味精、砂糖、雞粉：各100克
• 色拉油：1000克

制作步驟

1. 鍋中加入色拉油，燒至五成熱，分別放入蝦米和干貝，小火浸炸5分鐘，取出控油并搓成蓉。
2. 干鍋燒熱，加入干蔥、蒜蓉、香茅蓉、豆瓣蓉和干紅辣椒末，小火煸炒出香味。
3. 加入火腿粒、朝天椒丁和生抽，小火燒開后離火。
4. 加入炸香的蝦米蓉和干貝蓉，調入味精、砂糖和雞粉，攪拌均勻即可。

做法二：辣椒醬炒目魚仔

所需食材

• 目魚仔
• 辣椒醬
• 醬油、糖、鹽、油
• 蔥、姜、蒜

制作步驟

1. 將目魚仔洗凈，用水氽熟后盛出，盡量瀝干水分。
2. 熱鍋涼油，加入蔥、姜、蒜爆香后放入辣椒醬，翻炒幾下。
3. 根據口味加入醬油、糖和鹽，繼續翻炒至辣椒醬呈深紅色。
4. 加入目魚仔，翻炒均勻，使其裹上辣椒醬后即可出鍋。

做法三：干辣椒爆炒目魚仔

所需食材

• 目魚仔
• 大蔥、老姜、干辣椒
• 蠔油、醬油、料酒、白糖、鹽、白胡椒

制作步驟

1. 老姜切絲，大蔥和干辣椒切段備用。
2. 將蠔油、醬油和白糖調成醬汁。
3. 目魚仔洗凈后切大塊，用鹽、白胡椒、料酒和一部分姜絲腌制5分鐘。
4. 鍋燒至冒煙后加入適量油，油溫七成熱時放入剩下的姜絲和干辣椒段炒香。
5. 倒入腌制好的目魚仔，大火爆炒約2分鐘。
6. 加入調好的醬汁翻炒均勻，最后加入蔥段，爆炒幾下后關火起鍋。

結論

目魚仔的烹飪方法多種多樣，無論是醬爆、辣椒醬炒還是干辣椒爆炒，都能展現其鮮美的風味。根據個人口味選擇適合的做法，定能讓您的餐桌更加豐富多彩。

參考來源

• 媽網百科