紅薯葉和紅薯芽苗的營養價值

紅薯葉的營養價值

紅薯葉是一種營養極為豐富的蔬菜，其葉子翠綠鮮嫩、口感爽口。與菠菜、芹菜等公認的高營養蔬菜相比，紅薯葉的大部分營養含量要高出許多。尤其是類胡蘿卜素，它在紅薯葉中的含量比普通胡蘿卜高3倍，比鮮玉米、芋頭更是高出600多倍。類胡蘿卜素對人體健康十分重要，它具有抗氧化作用，能保護視力、預防心血管疾病等。

紅薯芽苗的營養價值

紅薯芽苗同樣營養豐富。通常，每100克紅薯秧蔓頂端10 - 15厘米的部分，包括嫩葉和葉柄，被合稱為莖類。紅薯莖尖富含蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質等營養成分。蛋白質是人體細胞和組織的重要組成部分，對于身體的生長、修復和維持正常生理功能至關重要；胡蘿卜素和維生素有助于增強免疫力、保護皮膚健康；鐵元素是制造血紅蛋白的關鍵原料，對預防缺鐵性貧血有重要意義；鈣質則是維持骨骼和牙齒健康的必需元素。

綜上所述，紅薯葉和紅薯芽苗都具有很高的營養價值，是值得人們日常食用的健康蔬菜。

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