冬筍炒雞蛋富含多種營養成分，如蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、磷、鈣、鐵等等。那么，冬筍炒雞蛋的功效與作用有哪些呢？

1、寬胸利膈，通腸排便。冬筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌。

2、開膈消痰。冬筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

3、健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等物質，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進大腦發育，改善記憶力。

4、健脾開胃。冬筍含有一種白色的含氮物質，構成了冬筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良、脘痞納呆之病癥。

5、保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。

6、預防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2及鋅、硒等礦物質，這些物質都用預防癌癥的作用。