鱘魚的營養價值與挑選方法

長期食用鱘肉，對久治不愈的腰痛、胃病和脫發等均有顯著療效。鱘魚的骨及其骨髓（俗稱龍筋）含有抗癌因子，食之可防癌，民間有“鯊魚翅、鱘魚骨，食之延年益壽、滋陰壯陽”的說法。

鱘魚挑選方法

1. 看肚皮：肚皮越白越好，若肚皮發紅則不新鮮；身上顏色黑的較好，露骨的不佳。
2. 看魚眼：新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，無遮蓋；不新鮮的魚眼灰暗無光，可能蒙有糊狀厚膜或污垢物，眼球模糊且呈凹狀；腐敗變質的眼球破裂移位。
3. 看魚鰭：新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭條，完好無損，色澤光亮；不新鮮魚鰭表皮色澤減退，有破裂現象；腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開。
4. 看肉質：新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按壓彈性明顯，手松開后被按處凹陷久久難以平復，且手能使肉與骨脫離。

了解鱘魚的營養價值及正確的挑選方法，有助于我們挑選到新鮮且營養的鱘魚。