香椿拌豆腐：傳統魯菜的經典之作

香椿拌豆腐是山東省傳統的漢族名菜，屬于魯菜系。這道菜以其簡單的制作方法、豐富的營養價值以及清爽香醇的口感而深受人們喜愛。它不僅是一道美味的家常菜，還具有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥的功效。

背景與特點

香椿拌豆腐的主要食材是豆腐和香椿。豆腐作為中國傳統的豆制品，富含植物蛋白和多種微量元素，適合各類人群食用。而香椿則是一種具有濃郁香氣的時令蔬菜，富含維生素C、胡蘿卜素和鈣，是春季餐桌上的珍品。

這道菜的特點是制作簡單，食材易得，成品色澤鮮艷，口感清爽，既適合家庭日常飲食，也適合宴客時作為涼菜上桌。

食材與調料

• 主料：豆腐（適量）、香椿（適量）
• 輔料：香油、精鹽、味精、花椒粒（少許）

詳細制作步驟

1. 將香椿洗凈，放入沸水中焯燙至嫩綠色，撈出后擠干水分，切成丁狀，放入盤中備用。
2. 將豆腐切成方塊狀，放入加了少許鹽的開水中焯燙，撈出后瀝干水分，裝盤備用。
3. 用適量的鹽、味精、香油和涼開水調制成碗汁，攪拌均勻。
4. 將切碎的香椿均勻撒在焯水后的豆腐上，然后淋入調好的碗汁。
5. 輕輕拌勻后即可食用。

營養價值與適用人群

香椿拌豆腐不僅美味，還具有較高的營養價值：

• 豆腐富含優質植物蛋白，能增強免疫力，適合老年人、兒童和素食者食用。
• 香椿含有豐富的維生素和礦物質，具有抗氧化作用，有助于延緩衰老。
• 這道菜低脂低熱量，適合減肥人群和注重健康飲食的人群。

注意事項

• 香椿焯水時要迅速撈出，以保持其鮮嫩的口感和翠綠的顏色。
• 豆腐焯水時加入少許鹽，可以去除豆腥味并增加底味。
• 調味時根據個人口味調整鹽和味精的用量。

總結

香椿拌豆腐是一道集美味與營養于一體的經典魯菜，制作簡單，適合家庭日常烹飪。無論是作為開胃涼菜還是健康主食，它都能為餐桌增添一抹春天的清新。

參考文獻

• 美食杰 - 香椿拌豆腐的做法
• 心食譜 - 魯菜經典菜肴