泡椒田雞的做法與詳解

泡椒田雞是一道以鮮嫩的田雞肉與香辣的泡椒為主要食材制作而成的經典川菜。其口感鮮香麻辣，深受喜愛辣味美食者的青睞。這道菜不僅能夠刺激味蕾，還能帶來極高的食欲體驗。

以下將為您詳細介紹兩種常見的泡椒田雞做法，每種方法都各具特色，適合不同的烹飪需求。

做法一：家常版泡椒田雞

所需食材

• 田雞：適量
• 食鹽：適量
• 蔥：適量
• 蒜：適量
• 花椒：適量
• 料酒：適量
• 泡紅椒：適量
• 泡姜：適量
• 黃豆粉：適量

制作步驟

1. 將田雞清洗干凈后切塊，用食鹽、料酒和黃豆粉混合均勻，腌制20分鐘。
2. 將大蒜切片，泡椒和泡姜切片，蔥切段備用。
3. 鍋中加入適量油，燒熱后放入田雞塊，稍微炸至斷生后撈出備用。
4. 鍋內留底油，加入大蒜、泡椒、泡姜和花椒，翻炒至香味四溢。
5. 放入炸好的田雞塊，翻炒均勻后加入蔥段，再根據個人口味加入少許鹽和味精，炒勻即可出鍋。

做法二：升級版泡椒田雞

所需食材

• 田雞：適量
• 泡姜：適量
• 蒜：適量
• 料酒：適量
• 蠔油：適量
• 芝麻油：適量
• 泡椒：適量
• 李錦記特級頭抽：適量
• 老抽：適量
• 糖：適量
• 鹽：適量
• 淀粉：適量
• 油：適量

制作步驟

1. 將田雞宰殺后切塊（可請攤主代勞），清洗干凈后用糖、鹽、淀粉和料酒抓勻，腌制10分鐘。
2. 準備調料：蒜拍碎，泡姜切片；將頭抽、老抽和蠔油混合在碗中備用。
3. 鍋中放油，燒至四成熱時，將腌制好的田雞塊倒入鍋中，中火滑熟后盛出備用。
4. 清洗鍋后重新放油，燒至六成熱，加入蒜米小火爆香，再轉大火加入泡椒和泡姜，翻炒出香味。
5. 倒入滑熟的田雞塊，翻炒均勻后加入適量開水，小火燜煮3分鐘。
6. 加入事先調好的醬料，轉大火收汁，待醬汁濃稠后淋上芝麻油，即可裝盤享用。

小貼士

• 田雞肉質鮮嫩，烹飪時間不宜過長，以免影響口感。
• 泡椒和泡姜的用量可根據個人口味調整，喜歡辣的可以適量多加。
• 腌制田雞時加入淀粉，可以使肉質更加滑嫩。

結語

泡椒田雞是一道既簡單又美味的家常菜，無論是家宴還是日常烹飪，都能為餐桌增添一抹濃郁的川味風情。

參考來源

• 下廚房
• 美食杰