馬齒莧的藥食兩用價值及香拌馬齒莧的做法

背景介紹

馬齒莧（學名：Portulaca oleracea）是一種廣泛分布的藥食兩用植物，被譽為“天然抗生素”。它富含維生素、礦物質和多種生物活性成分，具有清熱解毒、消炎抗菌、降血糖等多種藥用價值。同時，馬齒莧也是一種營養豐富的食材，常用于制作涼拌菜、湯品等。

香拌馬齒莧的具體做法

所需材料

• 馬齒莧
• 尖椒
• 紅椒
• 醋
• 雞精
• 香油
• 獨蒜
• 剁椒
• 白芝麻
• 辣椒油
• 芝麻鹽
• 白糖

制作步驟

1. 將馬齒莧的老莖和根去掉，用清水徹底洗凈。
2. 燒開半鍋水，加入少量的食用油和鹽。
3. 將洗凈的馬齒莧放入沸水中，開大火焯水，待水再次沸騰后立即關火，將馬齒莧撈出。
4. 將焯好的馬齒莧過2-3遍冷開水，保持其脆嫩的口感。
5. 將獨蒜壓成蒜茸，青紅椒切成小丁。
6. 在碗中混合蒜茸、剁椒、醋、雞精、香油、辣椒油、芝麻鹽、白糖等調味料，攪拌均勻。
7. 將調好的配料、青紅椒丁和白芝麻倒入馬齒莧中，攪拌均勻。
8. 最后，將拌好的馬齒莧裝盤，稍作造型，再撒上一些白芝麻作為點綴即可。

小貼士

• 焯水時加入少量食用油和鹽，可以保持馬齒莧的翠綠色澤。
• 冷開水過涼能讓馬齒莧更加爽脆，提升口感。
• 調味料可根據個人口味適當增減，喜歡辣味的可以多加辣椒油或剁椒。

營養價值及功效

馬齒莧富含維生素A、維生素C、鉀、鈣、鎂等多種營養成分，具有抗氧化、增強免疫力、促進腸道健康的作用。其藥用價值主要體現在清熱解毒、利尿消腫、降血脂等方面。

結論

香拌馬齒莧是一道簡單易做、營養豐富的涼拌菜，不僅能滿足味蕾，還能為身體提供多種健康益處，是日常飲食中的優質選擇。

參考來源

• NCBI（國家生物技術信息中心）
• WHO（世界衛生組織）
• ScienceDirect