魚丸的相關(guān)介紹

魚丸彈性十足，很多人喜歡在打火鍋或煲湯時(shí)加入，既能為湯底加料，口感也別有風(fēng)味。魚丸是以魚肉攪碎制成丸狀，接下來(lái)為大家揭曉適合做魚丸的魚。

魚丸選料

在閩南地區(qū)，魚丸制作注重選料和工藝。主要以淡水魚為主料，常見的有鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊等。深滬水丸選用鰻魚、馬加魚、嘉臘魚、敏魚和五香肉等。通常制作魚丸也會(huì)用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。

不同魚肉對(duì)魚丸質(zhì)量的影響

不同種類的魚，其肌肉組織中肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白含量不同，所含纖維與結(jié)締組織也有差異，所以不同魚肉對(duì)魚丸質(zhì)量有一定影響。制作魚丸宜選用蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低的魚肉，因?yàn)橹緯?huì)阻礙蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成，降低魚丸彈性。此外，魚肉新鮮程度也影響魚丸質(zhì)量，新鮮魚肉未發(fā)生蛋白質(zhì)變性，是制作魚丸的前提條件。

魚丸制作方法

主要制作方法是將魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉攪合，形狀有圓形、塊狀、魚形等，堅(jiān)韌雪白、質(zhì)地柔軟。用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，下鍋膨脹力強(qiáng)、不易變質(zhì)，入口鮮美清脆。也可剁碎魚肉后加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷、富有彈性、脆而不膩，是宴席常見菜品。

綜上所述，制作魚丸選料和新鮮度很關(guān)鍵，掌握合適的制作方法能做出美味魚丸。