青蒜炒肉絲的兩種經典做法

青蒜炒肉絲是一道經典的家常菜，其制作方法簡單，風味獨特。通過不同的調味和輔料搭配，可以呈現出多樣的口感與層次感。以下為兩種常見的青蒜炒肉絲制作方法，適合不同的口味需求。

做法一：剁椒青蒜炒肉絲

烹飪時間

10-30分鐘

所需材料

• 青蒜：50克
• 里脊肉：100克
• 剁椒：1湯匙
• 白糖：1/2湯匙
• 蒸魚豉油：1湯匙
• 香醋：適量
• 鹽：適量

操作步驟

1. 將青蒜洗凈后切成1寸長的段，里脊肉切成略寬的絲。
2. 熱鍋加油，放入里脊肉絲翻炒至變色。
3. 加入蒸魚豉油、剁椒、鹽和糖，翻炒均勻。
4. 加入青蒜段，略微翻炒后，沿鍋邊淋入少許香醋，即可出鍋。

烹飪技巧

• 為提升肉絲的嫩滑口感，可提前用少許料酒和淀粉腌制里脊肉絲15分鐘。
• 剁椒和蒸魚豉油本身具有咸味，后續加鹽時需酌量，避免過咸。
• 香醋的用量應適量，過多會導致味道偏酸。
• 青蒜易熟，翻炒時間不宜過長，以免失去脆嫩口感。
• 可用豆豉代替蒸魚豉油，風味獨特，但需將豆豉切碎后略煸炒。

做法二：家常青蒜炒肉絲

所需材料

• 瘦肉：200克
• 青蒜：300克
• 油：適量
• 鹽：適量
• 生抽：適量
• 蠔油：適量
• 姜粉：適量

操作步驟

1. 將青蒜洗凈后切段備用。
2. 將瘦肉切絲，加入老抽、鹽、姜粉和蠔油，抓勻腌制。
3. 熱鍋加油，將腌制好的肉絲炒散，無需盛出。
4. 加入青蒜翻炒，約半分鐘后即可裝盤。

小貼士

建議將肉絲炒熟后再加入青蒜，翻炒時間控制在半分鐘以內，以保持青蒜的鮮嫩口感。

總結

青蒜炒肉絲是一道簡單易做、營養豐富的家常菜，通過不同的調味方式，可以輕松滿足多樣化的口味需求。

參考來源

• 下廚房
• 美食杰