胡蘿卜素的食用風險與注意事項

胡蘿卜素對人體有諸多益處，但食用不當會產生副作用。過量服食胡蘿卜素會產生不良效果，尤其對吸煙者，建議從食物中攝取胡蘿卜素。以下是具體的食用注意事項：

肝功能檢查前慎吃含胡蘿卜素食物

在肝功能檢查前一天，食用富含胡蘿卜素的食物會使血清呈黃色，影響黃疸指數測定結果；高脂肪餐會使血脂增高，因此需在抽血前10小時禁止食用含脂肪類膳食。

吸煙者慎用β - 胡蘿卜素

法國國家癌癥研究院建議吸煙或曾經吸煙的人不要補充β - 胡蘿卜素制劑。不過，富含β - 胡蘿卜素的食品可能會抵消β - 胡蘿卜素與吸煙之間相互作用的其它維生素。研究數據顯示，在從不吸煙的人當中，飲食中含有適量β - 胡蘿卜素會使他們罹患癌癥的風險降低28%，攝取β - 胡蘿卜素添加劑使風險減少56%；但在曾經吸過煙或吸煙者中，飲食中含有適量β - 胡蘿卜素會使他們罹患癌癥的風險增加43%，攝取β - 胡蘿卜素添加劑則使患癌風險增加一倍以上。

過量會引起食欲不振

雖然胡蘿卜素很有營養，但要注意適量食用。過量攝入胡蘿卜素可能引發胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩躁不安、睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。

綜上所述，食用胡蘿卜素時要根據自身情況合理攝入，尤其要注意上述特殊情況，以保障身體健康。