干豇豆回鍋肉的制作指南

干豇豆回鍋肉是一道經典的中式家常菜，以五花肉和干豇豆為主要原料，搭配多種調料和配料，經過精心烹制，呈現出色香味俱佳的美味。以下是這道菜的詳細制作方法及相關信息。

主要原料

• 五花肉帶脆骨
• 干豇豆

配料

• 蒜苗
• 仔姜
• 蒜瓣
• 燈籠椒
• 花椒

調料

• 老干媽辣醬
• 豆豉
• 豆瓣醬
• 白蘭地
• 白糖
• 雞精

制作步驟

1. 準備工作：將五花肉放入開水中煮熟，晾涼后切成薄片；干豇豆提前泡發后切成小段；仔姜切絲，蒜瓣切片，燈籠椒切圈，新鮮蒜苗切段備用。
2. 煸炒調料：將鍋加熱后倒入適量的油，加入豆瓣醬煸炒至紅油溢出，再加入姜絲、蒜片和干辣椒一起爆香。
3. 炒制五花肉：加入切好的五花肉片，翻炒至肉片微微卷起。
4. 加入調味料：放入老干媽辣醬翻炒均勻，再加入泡發的干豇豆段，繼續翻炒約2分鐘。
5. 調味和收汁：倒入少量白蘭地（注意安全，可能會引起鍋內瞬間起火），隨后加入白糖和雞精調味。
6. 加入蒜苗：最后放入蒜苗，翻炒至斷生即可出鍋。

注意事項

• 五花肉的煮制時間應適中，以保證口感軟嫩。
• 干豇豆需提前泡發，以便后續炒制時更易入味。
• 白蘭地的使用需謹慎，避免因明火操作引發危險。
• 蒜苗需最后加入，以保持其清脆的口感。

營養價值

這道菜含有豐富的蛋白質、膳食纖維和多種維生素，適合作為家庭正餐中的一道主菜。

總結

干豇豆回鍋肉以其獨特的風味和豐富的口感深受大眾喜愛，掌握以上步驟和技巧，即可輕松在家制作出這道美味佳肴。

參考資料

• Chinese Food Wiki
• Sichuan Food