萵筍炒木耳的營養價值剖析

萵筍剛上市時價格雖貴，但口感鮮美。木耳中鐵含量豐富，常吃能養血駐顏，讓肌膚紅潤有光澤，還可防治缺鐵性貧血。萵筍炒木耳這道菜的營養價值頗高，下面為您詳細剖析。

萵筍的營養價值

萵筍營養成分多樣，涵蓋蛋白質、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C，以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等微量元素和食物纖維。這些營養物質可促進骨骼、毛發、皮膚的發育，助力人體生長。

研究表明，萵苣中含有的芳香烴羥化脂，能分解食物里的致癌物質亞硝胺，阻止癌細胞形成。對于消化系統的肝癌、胃癌等有一定預防作用，還能緩解癌癥患者放療或化療的反應（美國國立醫學圖書館）。

木耳的營養價值

木耳色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄且有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。其味道鮮美，可用于素菜或葷菜的烹飪，營養豐富。

木耳味甘，性平，具有多種藥用功效。能益氣強身，有活血效能，可防治缺鐵性貧血；能養血駐顏，使人肌膚紅潤、容光煥發；還能疏通腸胃，潤滑腸道，對高血壓患者也有一定幫助（中國疾病預防控制中心）。

萵筍炒木耳的營養價值

萵筍和木耳一起炒制，二者的營養不會受損，反而能完整保留。可以說，萵筍炒木耳的營養價值是萵筍和木耳營養價值之和。

綜上所述，萵筍炒木耳結合了萵筍和木耳的多種營養，具有促進生長、預防癌癥、養血駐顏、疏通腸胃等多種功效，是一道營養豐富的佳肴。

參考權威站點來源：美國國立醫學圖書館（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/）、中國疾病預防控制中心（https://www.chinacdc.cn/）