平時(shí)大家做肉絲炒綠豆芽一般都是用豬肉。豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但是在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，膽固醇也高，高膽固醇食物攝食過多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，增加高血壓病的發(fā)生概率。

相比之下牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

雖然很少人用雞肉炒綠豆芽，但是雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞肉低脂肪、低卡路里、低膽固醇，是肉類食用比較好的選擇。

而綠豆芽是極好的蔬菜。綠豆芽是綠豆發(fā)芽而成，綠豆發(fā)芽的過程會(huì)產(chǎn)生大量的維生素C，維生素C可以治療壞血病。綠豆芽中還含有核黃素,對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽的熱量很低，每100克中只含18千卡的熱量，同時(shí)富含膳食纖維和水分，是便秘患者的健康蔬菜，可以預(yù)防消化道癌癥，也可以減肥。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質(zhì)屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

肉絲炒綠豆芽是一道葷素搭配、營養(yǎng)均衡的菜。肉類的葷腥有富含水分的綠豆芽來緩解，綠豆芽作為蔬菜又能夠由肉類為其補(bǔ)充動(dòng)物蛋白。所以不失為一道優(yōu)秀的家常菜。