菠菜炒雞蛋的制作方法與技巧

菠菜炒雞蛋是一道經典的家常菜，以其簡單易做、營養豐富而深受歡迎。這道菜在傳統炒雞蛋的基礎上，加入了富含維生素和礦物質的菠菜，既提升了口感，也增加了健康價值。以下是詳細的制作步驟和相關技巧。

原料與調料

• 主料：雞蛋150克，菠菜300克
• 調料：鹽3克，料酒15克，大蔥5克，姜2克，味精1克，香油5克，植物油40克

制作步驟

1. 選擇新鮮的菠菜，摘去黃葉，用清水沖洗干凈備用。
2. 將洗凈的菠菜切成約3到4厘米的小段。
3. 準備半鍋開水，待水沸騰后，將切好的菠菜段放入開水中焯燙，撈出后迅速放入涼水中浸泡片刻，備用。
4. 將雞蛋打入碗中，加入鹽和蔥花，攪拌均勻。
5. 將大蔥和姜分別切成末，備用。
6. 將炒鍋置于旺火上，加入少量植物油，待油燒熱后，將攪拌均勻的雞蛋倒入鍋中，快速翻炒至熟，盛出備用。
7. 重新將炒鍋燒熱，加入植物油，下蔥姜末爆香，隨后烹入料酒。
8. 將焯燙好的菠菜放入鍋中，加入鹽，快速翻炒至菠菜斷生。
9. 最后，將炒好的雞蛋倒入鍋中，與菠菜翻炒均勻，加入味精和香油調味，炒勻后即可出鍋。

制作技巧與注意事項

• 菠菜焯燙后放入涼水中，可保持其鮮綠的色澤，同時去除草酸，提升口感。
• 炒雞蛋時，油溫要適中，避免雞蛋粘鍋或過老。
• 加入料酒可去除雞蛋的腥味，同時提升整道菜的香味。
• 香油在最后加入，能更好地保留其香氣。

營養價值

菠菜富含維生素A、維生素C、鐵和鈣，能夠補充人體所需的多種營養元素；雞蛋則是優質蛋白質的來源，有助于增強免疫力和促進肌肉修復。這道菜兼具美味與健康，是家庭餐桌上的理想選擇。

總結

菠菜炒雞蛋是一道制作簡單、營養豐富的家常菜，通過合理的食材搭配和烹飪技巧，能夠讓每一位初學者輕松掌握，成為餐桌上的亮點。

參考來源

美食杰

心食譜