肉片燜扁豆的營養價值解析

扁豆的毒性與食用注意事項

扁豆是常見的蔬菜，但它含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素等有害物質。因此，在烹飪加熱時需格外注意，扁豆必須煮熟后才能食用，否則可能會導致食物中毒現象。

扁豆突出的營養特點——高蛋白質含量

每100克扁豆含蛋白質達2.8克以上，相比茄子、芹菜、菜花等蔬菜，其蛋白質含量更高，是白菜、柿子椒、番茄、黃瓜蛋白質含量的2 - 4倍。這是扁豆最為突出的營養特點。

扁豆的全面營養成分

經常食用扁豆，可使人體獲得多種營養素，預防形形色色的營養素缺乏癥。據測定，每100克扁豆的營養成分如下：

結論

綜上所述，扁豆不僅蛋白質含量突出，還富含多種人體所需的營養素，但食用時要確保煮熟。建議大家常食扁豆，以保持身體營養的均衡吸收。

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