小扁豆的營養價值豐富，因此生活中也會常見到用這一種食材來做菜的。而關于小扁豆的做法也有很多，那么應該怎樣做才好吃呢？下面媽網百科就為我們帶來小扁豆的做法大全。

一、小扁豆燉番茄

材料：水1升、干小扁豆200克、橄欖油3湯匙、青椒1個、洋蔥1個、番茄500克、鹽適量、新鮮黑胡椒粉適量

做法：

1、將青椒、洋蔥、番茄等清洗干凈并切碎；

2、取一大鍋，放入水，燒開；

3、攪拌入小扁豆，將火調小，煮到小扁豆變軟，約20分鐘；

4、將小扁豆撈出放籃子里，瀝干；

5、置大煎鍋于中火，放入橄欖油預熱，加青辣椒和洋蔥一起炒；

6、炒至青辣椒和洋蔥變軟，下番茄再炒勻；

7、然后加入小扁豆，加鹽和黑胡椒粉調味，混勻；

8、將火調小，再煮25到30分鐘，直到小扁豆軟爛即好。

二、剁椒小扁豆

主料：小扁豆500g

輔料：油適量、鹽適量、剁辣椒適量、料酒適量、大蒜適量、生抽適量

做法：

1、將小扁豆清洗后去掉頭尾硬頭，并掰成對半兩片；

2、將蒜頭清洗干凈并切碎備用；

3、在鍋中放油，并將油熱好，放進切好的蒜頭爆香；

4、接著放扁豆翻炒；

5、放半碗水、鹽、剁椒、料酒、生抽；

6、收汁即可。

三、炒小扁豆絲

主料：扁豆300g

輔料：油15g、鹽5g、花椒適量、生姜適量、紅干椒15g

做法：

1、扁豆洗凈，自一頭掰開撕掉兩邊的絲；

2、把扁豆摞放整齊，不宜太多，否則不好切絲；

3、用右手按住扁豆，把扁豆切成細條；

4、紅干椒洗凈切條，生姜切條；

5、鍋里倒入油，放入花椒粒爆香；

6、放入生姜爆香；

7、放入辣椒，小火炒至油亮；

8、倒入扁豆絲，大火翻炒，炒至干燥口感最香；

9、調入精鹽，炒勻即可。