扁豆的營養價值與藥用功效

扁豆是一種營養豐富的食材，廣泛用于飲食和中藥領域。它不僅含有多種人體必需的營養成分，還具有顯著的藥用價值。

扁豆的營養成分

• 主要營養成分：蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀。
• 維生素：維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C。
• 其他成分：食物纖維、氰甙、酪氨酸酶、磷脂、蔗糖、葡萄糖。
• 特殊成分：血球凝集素，可激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對腫瘤細胞有顯著的抑制作用。

扁豆的分類及別名

扁豆因形態和用途不同，有多種分類和別名：

• 別名：火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜等。
• 分類：白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆等。

扁豆的食用與藥用價值

食用價值

扁豆一般食用其嫩莢部分，口感鮮嫩，營養豐富，是夏季常見的蔬菜。

藥用價值

在中醫理論中，扁豆味甘、微溫、無毒，歸脾經和胃經，具有以下功效：

• 健脾和中：適合脾胃虛弱、食欲不振的人群。
• 消暑化濕：特別適合夏季食用，用于緩解暑濕引起的不適。
• 治療癥狀：暑濕吐瀉、脾虛嘔逆、食少久泄、水停消渴、赤白帶下、小兒疳積等。

此外，扁豆的白花和白色種子常用于中藥配方，具有更強的藥用效果。

扁豆的特殊功效

扁豆中含有的血球凝集素能夠激活淋巴細胞生成淋巴毒素，對腫瘤細胞具有非特異性的傷害作用，因此在某些腫瘤治療中有輔助作用。

適用人群與注意事項

• 適用人群：脾胃虛弱、食欲不振、夏季易感暑濕者。
• 注意事項：扁豆需充分加熱后食用，避免因未熟透而引起中毒。

總結

扁豆是一種兼具營養價值和藥用功效的食材，特別適合夏季食用，可幫助健脾祛濕、消暑解毒，對腫瘤患者也有一定的輔助治療作用。

參考來源

• NCBI - National Center for Biotechnology Information
• WHO - World Health Organization
• Chinese Herbs Healing