要想腌制出來的咸菜是既好吃，又健康的話，就不得不在腌制的過程當中下點功夫了。在腌咸菜的時候，有幾個地方還是需要多注意的，一起看下來吧！

首先，咸菜的腌制溫度及放置場所需要注意。

1、咸菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使咸菜很快腐爛變質(zhì)、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低于攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低咸菜受凍，也會變質(zhì)、變味。

2、貯存脆菜的場所要陰涼通風，蔬菜腌制之后，除必須密封發(fā)酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必須敞蓋，同時要將腌器置于陰涼通風的地地方，以利于散發(fā)咸菜生成的熱量。咸菜發(fā)生腐爛、變質(zhì)，多數(shù)是由于咸菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時散發(fā)所造成的。腌后的咸菜不要太陽曝曬。

除了場所要注意之外，不能不說，腌咸菜的腌器也很重要呢，腌器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品，因為腌制的過程中會產(chǎn)生很多酸性的成分，如果是鐵器的話，容易與酸性的元素產(chǎn)生一些化學反應，并且對人體有一定的傷害。

最后，還需注意的就是腌咸菜的食用時間，避免在亞硝酸的高峰期食用，危害自己及家人的身體健康哦！