王致和臭豆腐的制作工藝詳解

王致和臭豆腐是中國傳統美食中的經典代表，其獨特的風味和制作工藝使其享譽國內外。臭豆腐的制作過程復雜精細，選料嚴格，經過多道工序精心制作而成。以下將詳細介紹其制作步驟及相關背景信息。

背景信息

王致和臭豆腐起源于清朝康熙年間，由王致和創制，距今已有300多年的歷史。其以獨特的發酵工藝和濃郁的香味深受喜愛，被譽為“中華傳統美食”。

制作工藝步驟

1. 原料選擇

選用優質黃豆作為主要原料，并搭配清甜的井水制作豆腐。這一步驟確保了豆腐的品質和后續發酵的效果。

2. 豆腐制作與切塊

將豆腐制作完成后，切成長、寬各3.3厘米，厚1厘米的小方塊。切塊后的豆腐含水量較低，便于后續發酵。

3. 發酵處理

• 將豆腐塊分層排列，放入屜中進行發酵。
• 發酵環境溫度需保持在20℃左右，經過約5天時間，豆腐表面會長出白色帶綠色的菌毛。

4. 鹽漬與調味

• 將發酵完成的豆腐取出，去除菌毛。
• 將豆腐塊分層放入罐中，每層撒上一層鹽，靜置7天。
• 7天后倒罐，重新排列豆腐塊，同時撒上五香料，最后灌入豆腐漿封罐。

5. 成品制作

密封的罐子靜置2個月后，臭豆腐即可完成，呈現出獨特的風味和口感。

特點與市場供應

王致和臭豆腐以其濃郁的發酵香味和柔嫩的口感而聞名，雖然制作過程復雜，但成品風味極佳。目前，市場上已有大量制成品銷售，方便消費者購買和品嘗。

結論

王致和臭豆腐以其獨特的制作工藝和歷史文化價值成為中華傳統美食的代表之一，值得一試。

參考來源

• 百度百科 - 王致和臭豆腐
• 中華美食歷史網