芹菜及其葉的營養價值與功效

芹菜的營養價值與功效

很多人炒芹菜時會丟棄芹菜葉，覺得其口感粗、不好吃且沒營養，但事實并非如此。科學研究顯示，每100克芹菜含蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克。與一般瓜果蔬菜相比，芹菜蛋白質含量高1倍，鐵含量約是番茄的20倍。傳統中醫認為芹菜有“甘涼清胃，止咳利尿”功效，現代中醫總結前人經驗，發現芹菜具有廣泛藥用價值，多吃芹菜益處多。

芹菜葉的營養價值與功效

芹菜葉營養成分遠超芹菜莖。營養學家對芹菜莖和葉進行13項營養成分測試，發現芹菜葉有10項指標超過莖，其中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均高于莖。芹菜葉有平肝降壓作用，因芹菜含酸性降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓效果，臨床實驗也表明芹菜葉對原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

結論

人們不應漠視芹菜葉的存在，應物盡其用、合理利用芹菜葉。