挑選芹菜時,新鮮的芹菜葉子很重要。正常情況下,葉子應與芹菜莖同為翠綠色。若葉子出現黃色、發蔫或不平整的情況,說明芹菜存放時間較久。另外,若芹菜葉子呈深“墨綠”色,也不宜選擇,這表明芹菜長期生長在干旱地里,缺水嚴重,吃起來口感會比較粗糙。
芹菜葉中的營養成分遠遠高于芹菜莖。營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試,發現芹菜葉的營養成分中有10項指標超過了莖。其中,芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均高于莖。
清洗芹菜葉子至關重要,需多洗幾次,以避免吃冷拌菜時吃到沙子。但不能用清水長時間浸泡芹菜葉子。
芹菜葉要快速焯水,避免破壞其原本的維生素。焯水后需瀝干水分,否則涼拌時會有很多水,影響口感。
拌涼芹菜葉時,要用干凈的筷子,不要用手拌。通常涼拌芹菜葉可加入蔥、蒜、姜末,既能調味,又能殺菌消毒。
綜上所述,掌握芹菜葉的挑選、清洗、處理和涼拌技巧,能讓我們更好地享受芹菜葉的美味與營養。