酸豇豆炒肉末的詳細制作指南

酸豇豆炒肉末是一道深受大眾喜愛的家常菜，因其酸爽開胃的獨特風味和簡單易學的烹飪方法，成為許多家庭餐桌上的常見菜品。這道菜通過將酸豇豆的酸味與豬肉末的鮮香完美融合，形成了一種獨特的味覺體驗。以下是這道菜的詳細制作步驟和一些實用的小貼士。

主料與輔料

• 主料：酸豇豆適量、豬肉餡適量、干辣椒段適量、姜碎適量、蔥白末適量
• 輔料：料酒適量、老抽適量、淀粉適量、鹽適量、糖適量、香油適量

制作步驟

1. 將酸豇豆放入清水中浸泡約15分鐘以去除多余咸味，然后充分洗凈，用手攥干后切成小粒備用。
2. 將豬肉餡放入碗中，加入料酒、老抽、糖和淀粉，攪拌均勻后腌制片刻。
3. 鍋中倒入適量食用油，加熱至七成熱后，放入切好的酸豇豆粒，用中火煸炒約3分鐘，炒至酸豇豆變軟并散發香味后撈出備用。
4. 再次加熱鍋中的油，放入姜碎和蔥白末爆香，隨后加入干辣椒段，炒出香味。
5. 加入腌制好的肉末，用鍋鏟快速翻炒至肉末變色并散開。
6. 將之前煸炒過的酸豇豆粒倒入鍋中，與肉末混合翻炒均勻，最后根據個人口味加入少量鹽和糖調味。
7. 起鍋前淋入少許香油提香，裝盤即可享用。

制作小貼士

• 如果家中沒有自制的酸豇豆，可以在菜市場購買散裝腌制的酸豇豆。
• 酸豇豆本身含有一定的咸味，建議在烹飪前用清水浸泡以減少咸度。
• 酸豇豆在烹飪時需要充分煸炒，這樣可以更好地激發其香味和酸味。
• 由于酸豇豆和腌制過的肉末都含有鹽分，最后加鹽時要適量，避免過咸。

酸豇豆的背景知識

酸豇豆是一種傳統的腌制食品，主要以豇豆為原料，通過發酵腌制而成。它不僅口感酸爽，還富含乳酸菌，有助于促進消化和增進食欲。在中國南方地區，酸豇豆常被用作配菜或調味料，是家常菜中的重要食材之一。

總結

酸豇豆炒肉末是一道簡單卻風味獨特的家常菜，其制作過程不復雜，但需要注意細節以確保口感最佳。無論是作為主菜還是下飯菜，這道菜都能為家庭餐桌增添一抹亮色。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房