青蒜回鍋肉的兩種經典做法

青蒜回鍋肉是一道經典的中式家常菜，以其簡單易學的制作方法和豐富的營養價值深受人們喜愛。這道菜的主要食材是五花肉和青蒜，搭配多種調料，既能滿足味蕾需求，又能提供豐富的蛋白質和維生素。以下為兩種青蒜回鍋肉的詳細制作方法，供大家參考。

做法一：傳統青蒜回鍋肉

材料準備

• 五花肉：500g
• 青蒜：200g
• 鹽：少許
• 八角：1個
• 花椒：幾粒
• 干辣椒：5個
• 蔥：2根
• 姜：4片
• 豆豉：8粒
• 豆瓣醬：1小匙
• 甜面醬：1小匙
• 砂糖：1小匙
• 雞精：少許

制作步驟

1. 將五花肉切成大塊，用清水浸泡以去除血水。
2. 將五花肉放入冷水鍋中，加入八角、花椒、干辣椒、姜片和蔥，開大火煮沸后轉小火煮約20分鐘，筷子能輕松插入即熟。
3. 煮熟的五花肉不撈出，繼續浸泡在鹵水中約30分鐘，讓肉吸收更多香料味。
4. 將青蒜切段，蒜白和蒜葉分開備用。將豆豉和豆瓣醬剁碎混合。
5. 將五花肉撈出稍涼后，切成寬約0.5厘米、長約5厘米的薄片。
6. 鍋中倒少許油，低溫加熱后放入五花肉翻炒，直至肉片出油。將肉片推至一邊，空出的位置放入豆豉豆瓣醬混合物翻炒，隨后加入甜面醬炒勻。
7. 將五花肉與醬料翻炒均勻，加入蒜白翻炒幾秒，再加入蒜葉翻炒十秒。最后調入少許鹽、砂糖和雞精，翻炒均勻后即可出鍋。

做法二：簡易青蒜回鍋肉

材料準備

• 五花肉：200g
• 青蒜：150g
• 彩椒：1個（紅黃彩椒各半個）
• 油：適量
• 鹽：適量
• 醬油：適量
• 料酒：適量
• 豆豉和豆瓣醬：適量
• 蔥姜：適量
• 糖：適量

制作步驟

1. 將五花肉洗凈備用，青蒜切成斜段，紅黃彩椒切成條狀。
2. 五花肉放入冷水鍋中，加入蔥姜片和料酒，開火煮沸。
3. 煮至筷子插入肉中無血水流出時，將五花肉撈出冷卻，切成薄片。
4. 鍋中倒油，加入豆豉和豆瓣醬煸炒出香味。
5. 放入五花肉片翻炒，直至肉片出油后，加入料酒、醬油和糖調味。
6. 加入蔥姜片和彩椒翻炒均勻，最后加入青蒜翻炒幾秒，調入鹽和雞精即可出鍋。

溫馨提示

制作青蒜回鍋肉時，五花肉需冷水下鍋，這樣可以避免肉表面迅速成熟形成硬殼，而內部仍未煮熟的情況。

結論

青蒜回鍋肉是一道色香味俱全的家常菜，無論是傳統做法還是簡易版，都能帶來獨特的美味體驗，值得一試！

參考來源

• 美食杰
• 下廚房