芹菜葉的營養價值與功效詳解

芹菜葉常常被人們忽略，甚至被誤認為是不能食用的部分。然而，芹菜葉不僅可以吃，而且其營養價值遠高于芹菜莖。以下內容將詳細介紹芹菜葉的營養成分及其多種健康功效。

芹菜葉的營養成分對比

根據相關統計數據，芹菜葉的營養成分顯著高于芹菜莖：

• 胡蘿卜素含量是芹菜莖的88倍。
• 維生素C含量是芹菜莖的13倍。
• 維生素B1含量是芹菜莖的17倍。
• 蛋白質含量是芹菜莖的11倍。
• 鈣含量則超過芹菜莖的2倍。

由此可見，芹菜葉在營養價值上遠勝于芹菜莖，是一種不可忽視的健康食材。

芹菜葉的主要功效

1. 抗癌作用

研究表明，芹菜葉對癌癥具有一定的抑制作用，其抑制率可達73%。此外，將芹菜葉榨汁制成飲料，據稱還具有一定的興奮作用，有助于提神醒腦。

2. 平肝降壓

芹菜葉具有平肝降壓的作用，尤其對原發性高血壓、妊娠性高血壓及更年期高血壓患者有顯著效果。這一功效已在臨床實驗中得到驗證。

3. 增強食欲

芹菜葉中含有揮發性物質，散發出獨特的芳香氣味，不僅能提升菜肴的風味，還能有效刺激食欲。對于偏食或厭食的兒童，適量加入芹菜葉的菜肴可能會改善其飲食習慣。

芹菜葉的食用建議

芹菜葉可以通過多種方式食用，例如涼拌、煮湯、榨汁或炒菜。為了最大程度保留其營養成分，建議盡量避免長時間高溫烹煮。

總結

芹菜葉不僅可以食用，而且其營養價值和健康功效遠超芹菜莖，是一種值得推廣的健康食材。

參考資料

• NCBI - National Center for Biotechnology Information
• WHO - World Health Organization