猴頭菇的營養價值與美味食譜推薦

猴頭菇是一種營養價值極高的食材，其富含多種人體必需的氨基酸、礦物質和維生素，能夠促進消化、增進食欲，并對胃病具有一定的輔助療效。此外，猴頭菇的鮮美口感也使其成為備受歡迎的美食之一。本文將為您推薦幾道猴頭菇的經典烹飪方法，讓營養與美味完美結合。

一、猴頭菇蒸蛋

原料

• 干猴頭菇：1個
• 雞蛋：1個
• 鹽、食用油：適量

做法

1. 將猴頭菇剪成小丁，用清水泡發一夜。泡發后的猴頭菇變軟，泡水呈黃色。將泡發好的猴頭菇連同泡發水一起放入冰箱冷藏備用。
2. 取一勺猴頭菇丁放入小碗中，打入雞蛋，加入適量鹽，攪拌均勻。
3. 將混合物放入微波爐，高火加熱3分鐘即可。

二、猴頭菇燉雞

原料

• 主料：雞（1500克）、猴頭菇（150克）
• 輔料：冬筍（25克）、油菜（25克）、金華火腿（15克）
• 調料：鹽（5克）、花椒（1克）、黃酒（15克）、味精（2克）、大蔥（10克）、姜（10克）、八角（3克）、茴香籽（2克）、香菜（10克）、豬油（20克）

做法

1. 將雞去毛、內臟，洗凈后切成3厘米見方的塊；猴頭菇用開水泡30分鐘，洗凈泥沙后撕成小塊并擠干水分；火腿、冬筍切片，油菜切段，蔥、香菜切段，姜拍碎。
2. 鍋內放少量豬油，燒熱后用蔥、姜塊爆香，加入雞塊煸炒至半熟，倒入雞湯，加入花椒水、黃酒、八角、茴香、鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，小火燉至雞肉酥爛。
3. 加入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將雞塊和猴頭菇盛入碗中，鍋內湯汁燒開后撇去浮沫，加入味精，澆在雞塊上，撒上香菜段即可。

三、肚片炒猴頭菇

原料

• 干猴頭菇：30克
• 熟豬肚：260克
• 韭菜：80克
• 植物油、香油、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒：適量

做法

1. 將干猴頭菇用溫水泡發，洗凈后切片，放入沸水中焯水以去苦味，撈出控干；熟豬肚切片。
2. 鍋內放植物油燒熱，下豬肚片和猴頭菇片煸炒，加入料酒、鹽、白糖、味精和韭菜，翻炒均勻后淋上香油，裝盤撒上胡椒粉即可。

功效

此菜具有助消化、補虛損、健脾胃的功效。

四、菜心炒猴頭菇

原料

• 水發猴頭菇：800克
• 火腿片：20克
• 青菜心：120克
• 雞蛋：2個
• 蔥段、姜片、鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油：適量

做法

1. 將水發猴頭菇切片，放入沸水鍋中焯水10分鐘后撈出控干，放入碗中，加入蔥段、姜片、鹽和雞湯，上籠蒸35分鐘，取出后去掉蔥、姜并潷去湯汁。
2. 雞蛋清加濕淀粉和雞湯調成糊，涂在猴頭菇片上，放入熱油鍋中炸至金黃色。
3. 鍋內留底油，燒熱后加入火腿片和青菜心翻炒，再加入猴頭菇片和雞湯燒沸，用濕淀粉勾芡即可。

結論

猴頭菇不僅營養豐富，還能通過多種烹飪方式展現其獨特風味，是健康飲食的優質選擇。

參考來源

• NCBI - National Center for Biotechnology Information
• Healthline - Nutrition and Health Information