蕨菜簡介

蕨菜是蕨類植物的嫩葉，通常在卷曲未展開時采摘食用，屬于野生綠葉蔬菜，被譽為“山菜之王”。它不僅外觀獨特，烹飪后色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，還富含氨基酸、多種維生素、微量元素，以及蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養成分。

蕨菜的熱量

• 每100克生蕨菜的熱量為39大卡。
• 清炒蕨菜（少油）的熱量為每100克83大卡。
• 熱量的高低與烹調方式和用油量密切相關。

蕨菜的營養價值

蕨菜富含多種對人體有益的營養成分，包括：

• 氨基酸：有助于維持身體正常功能。
• 維生素：增強免疫力，促進代謝。
• 膳食纖維：促進腸道蠕動，有助于清腸排毒。
• 微量元素：如鈣、鐵、鎂等，維持身體健康。
• 蕨素：具有清熱解毒、殺菌清炎的作用。

蕨菜的健康功效

蕨菜不僅是一種美味的野菜，還具有多種健康功效：

• 清熱解毒：適用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹等癥狀。
• 降血壓：某些成分能擴張血管，降低血壓。
• 通便排毒：粗纖維促進胃腸蠕動，幫助排出體內毒素。
• 減肥：豐富的膳食纖維和低熱量特性有助于控制體重。
• 治療作用：民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾、小便淋漓不通等癥狀。

減肥期間食用建議

對于減肥人士，建議選擇清淡少油的烹飪方式，如清炒蕨菜。清炒蕨菜熱量較低，每100克僅83大卡，適合在減肥期間食用。

結論

蕨菜不僅熱量低、營養豐富，還具有多種健康功效，是一種非常適合減肥和日常食用的野菜。

參考來源

• NCBI - National Center for Biotechnology Information
• WHO - World Health Organization
• Nutrition Data