形體完整、色澤艷黃，質嫩肉厚，須刺完整，干燥無蟲蛀，無雜質的猴頭菇才是好的猴頭菇。所以挑選猴頭菇時先看外表，有無蟲洞和腐爛變質。菇體完整，無傷痕殘缺，菇體干燥的則質量好；質差的菇體殘缺不全，或有傷痕，水分重。

從猴頭菇的形狀上來看，質量好的菇體形如猴頭，呈橢圓形或圓形，大小均勻，毛多細長，茸毛齊全；質差的菇體大小不均，形狀不規(guī)整，毛粗而長。品質差的猴頭菇菇體呈淺黃色偏紅，說明生長環(huán)境溫度和濕度偏高。質好的菇呈金黃色或黃里帶白；質差者色澤黑而軟，有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學藥劑處理成不正常的白色，這種菇食后對人體有害無益，不可選購。

采摘不及時，孢子完全散發(fā)的猴頭菇，菇體灰暗偏黃，表面有細小的粉狀，用手感覺分量明顯較輕，此時，猴頭菇就帶苦味了。