芋頭燉雞的兩種經典做法及步驟詳解

芋頭是一種常見的食材，因其口感軟糯、營養豐富而備受喜愛。芋頭的烹飪方式多種多樣，可以煮、炒或與其他食材搭配制作美味佳肴。其中，芋頭燉雞是一道經典的家常菜，不僅味道鮮美，還富含蛋白質和碳水化合物，非常適合家庭餐桌。以下將詳細介紹兩種芋頭燉雞的做法：傳統燉鍋法和高壓鍋法。

一、傳統燉鍋法：芋頭燒雞

1. 所需食材

• 主料：三黃雞2斤、芋頭1斤
• 輔料：蔥半根、姜4片、大蒜5瓣、辣椒3顆、八角2個、橄欖油適量、老抽適量、料酒適量、冰糖2塊、鹽適量

2. 制作步驟

1. 將三黃雞切塊，清洗干凈，雞胗、雞心和雞肝可保留備用。市場購買時可請攤主代為處理內臟并剁塊。
2. 鍋內燒開水，將雞塊放入焯水，撇去血沫后撈出備用。
3. 另起鍋，倒入橄欖油，加入蔥段、姜片、拍松的大蒜、八角和辣椒，煸炒至香味溢出。
4. 放入焯好的雞塊，翻炒2-3分鐘。
5. 加入老抽調色、料酒調味，再倒入開水，水量需淹過雞塊。蓋上鍋蓋，中小火燉煮30分鐘。
6. 湯汁減少至一半時，加入冰糖。
7. 放入切塊的芋頭，再燉15分鐘。
8. 出鍋前加入鹽調味，收濃湯汁后即可盛出享用。

二、高壓鍋法：高壓鍋芋頭燉雞

1. 所需食材

• 主料：雞腿肉400g、芋頭500g
• 輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、大料1個、混合燉肉料適量、五香粉適量、大蔥適量、姜適量、大蒜適量、辣火鍋底料少量、料酒適量

2. 制作步驟

1. 雞腿肉提前一天用醬油和鹽腌制，放冰箱冷藏。
2. 芋頭洗凈，切成大滾刀塊。
3. 準備調料：蔥、姜、蒜、大料、混合燉肉料、五香粉、辣火鍋底料。
4. 鍋內放稍多的油，將腌制好的雞塊炸至微黃，撈出備用。
5. 再將芋頭炸至微黃，撈出備用。
6. 鍋洗凈后，加入適量油，放入各種調料翻炒出香味。
7. 加入蔥、姜、蒜翻炒幾下，倒入炸好的雞塊和芋頭，翻炒均勻。
8. 加入料酒、醬油調味，翻炒均勻后將雞塊和芋頭倒入高壓鍋。
9. 炒鍋內燒開兩勺水，倒入高壓鍋中。注意水量不宜過多，高壓鍋密封性好，少量水即可。
10. 蓋上高壓鍋蓋，壓制15分鐘后即可出鍋。雞肉脫骨，芋頭軟爛，風味絕佳。

三、營養價值與小貼士

芋頭富含膳食纖維、維生素C和多種礦物質，具有健脾養胃、增強免疫力的功效。雞肉則是優質蛋白質的重要來源，適合各類人群食用。

• 建議選擇新鮮的芋頭，避免使用發芽或變質的芋頭。
• 燉煮過程中可根據個人口味調整調料用量，如增加辣椒或減少糖分。

四、總結

芋頭燉雞是一道營養豐富、制作簡單的家常菜，無論是傳統燉鍋法還是高壓鍋法，都能輕松還原其美味。通過合理的食材搭配和烹飪技巧，這道菜不僅能滿足味蕾，還能為身體提供充足的營養。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜