紅蘿卜不但含有大量B族維生素、維生素C，還含有大量胡蘿卜素，對補血極有好處。用紅蘿卜煮湯飲用，是不錯的補血飲料。把紅蘿卜榨汁，加入蜂蜜，做為飲料長時間飲用，補血效果非常好。此外，食用炒胡蘿卜還具有以下功效和作用：

1、降血糖。紅蘿卜是種營養價值很高的蔬菜，當前發現的20多類維生素里，紅蘿卜內竟然含有一半以上。紅蘿卜還包含葡萄糖、果糖、蔗糖等多類糖類，這三種糖加在一起，占紅蘿卜重量的7%。

2、延長壽命。據專家分析，日本人長壽和他們常吃紅蘿卜有一定的關系。

3、預防癌癥。紅蘿卜富含B-胡蘿卜素，而B-胡蘿卜素是有效的防癌物質。據科學測定，紅蘿卜里包含大量葉酸，葉酸同樣有抗癌作用。

4、另外，紅蘿卜還包含果膠、淀粉、礦物質、多類氨基酸及一種可以降血糖的成份，所以可以治療糖尿病。

5、紅蘿卜包含的木質素有提高機體免疫力的功效。據美國的一項統計顯示，抽煙者攝入比較多的紅蘿卜能夠降低肺癌的發病率，原因是胡蘿卜素可以改善上皮細胞的作用。