北方與南方粗細糧的定義及花饅頭制作方法

在中國北方地區，面粉制成的面食通常被稱為“細糧”，而其他主食，即使是大米，也被歸類為“粗糧”。這種劃分方式與南方地區有所不同。在以大米為主食的南方，粗細糧的定義可能會有不同的標準。值得一提的是，在一些學校食堂中，飯票甚至會區分為“粗糧票”和“細糧票”，例如，吃饅頭需要使用細糧票，而吃大米飯則使用粗糧票。

本文將介紹一種結合地瓜、南瓜和玉米面的花饅頭制作方法，既健康又美觀，適合家庭制作。

花饅頭的制作材料

• 面粉：800克
• 玉米面：200克
• 南瓜：100克
• 紫薯：100克
• 白糖：1茶匙
• 奶粉：30克
• 酵母：25克

花饅頭的制作步驟

1. 準備原料：將所有食材準備好。
2. 處理紫薯：紫薯洗凈后放入蒸鍋蒸熟，去皮并碾成泥。
3. 處理南瓜：南瓜去皮切丁，放入蒸鍋蒸熟后碾成泥。
4. 制作基礎面團：在面包機中加入面粉、奶粉、酵母、白糖（注意避免酵母直接接觸糖），再加入適量的水，揉成球形面團。
5. 制作南瓜面團：將基礎面團分成兩份，其中一份加入南瓜泥和玉米面，揉成南瓜面團，蓋上濕布，放在溫暖處發酵。
6. 制作紫薯面團：另一份面團加入紫薯泥，揉成紫薯面團，同樣蓋上濕布，放在溫暖處發酵。
7. 分割面團：發酵好的面團排氣后揉光滑，分成大小一致的小劑子。
8. 搟制南瓜皮：將南瓜劑子搟成面皮。
9. 包餡：用南瓜皮包入紫薯小面團，封口捏緊，封口朝下放置在面板上。
10. 造型：將包好的面團按成厚面餅，切成均勻的6份（或8份、12份均可）。
11. 翻轉成花形：將切好的兩份一對向外翻轉，使餡心朝上，形成花饅頭的造型。
12. 醒發：將造型完成的饅頭放入蒸鍋，醒發15-20分鐘。
13. 蒸制：開小火至水沸騰后轉大火蒸15分鐘，關火后虛蒸5分鐘再開蓋。
14. 完成：取出蒸好的花饅頭，冷卻后即可享用。

制作技巧與注意事項

• 發酵環境：確保面團發酵的環境溫暖濕潤，以促進酵母活性。
• 造型靈活性：花饅頭的造型可以根據個人喜好調整，例如翻轉方向或切分數量。
• 蒸制時間：蒸制時間根據饅頭大小適當調整，避免過度蒸制導致口感變差。

結論

這款結合地瓜、南瓜和玉米面的花饅頭，不僅色彩豐富、造型美觀，還兼具營養與健康，非常適合家庭制作和分享。

參考來源

• Chinese Food Recipes
• 中國營養學會