炒土豆絲是一道深受人們喜愛的家常菜，但如何炒出既美味又營養的土豆絲卻是一門學問。傳統做法中，人們通常在炒之前用水浸泡土豆絲，以防止粘鍋。然而，這一步驟可能導致土豆中部分可溶性維生素的流失。為了解決這一問題，營養學家們通過實驗找到了最佳的處理方法。

為了研究不同浸泡液對土豆絲營養和口感的影響，科學家們設計了一項實驗。他們分別使用以下四種溶液對土豆絲進行浸泡：

• 清水
• 1%的食鹽溶液
• 1%的小蘇打溶液
• 1%的醋酸溶液

實驗中，研究人員按照100克土豆配比200克溶液的比例，將土豆絲浸泡5分鐘。隨后，他們測定了土豆的營養流失情況，并對炒制后的口感進行了評價。

實驗結果顯示，用醋酸溶液（即醋水）浸泡的土豆絲表現最佳：

• 營養流失最少：醋水能夠有效減少土豆中維生素和礦物質的流失。
• 口感最佳：醋水浸泡后的土豆絲在炒制后更加脆爽，不黏不糊。

基于實驗結果，營養學家們建議，在炒土豆絲之前，可以用加了食醋的水浸泡土豆絲。這不僅能提升菜肴的口感，還能最大程度保留土豆的營養成分。

此外，對于像醋溜土豆絲、青椒土豆絲、熗拌土豆絲等帶酸味的菜肴，與其在炒制過程中額外添加醋，不如在洗土豆絲的步驟中就加入食醋，這樣可以更好地提升菜肴的整體風味。

用醋水浸泡土豆絲是炒出美味、營養土豆絲的最佳方法。

• NCBI - National Center for Biotechnology Information
• ScienceDirect - Elsevier
• American Society for Nutrition