很多人在煮粥時(shí)沒(méi)有注意，常常一鍋煮，往往使粥流失了大量的營(yíng)養(yǎng)素。煮粥的學(xué)問(wèn)可大著呢，不是把米和水放在一鍋煮就能出現(xiàn)美味營(yíng)養(yǎng)的小米粥的。接下來(lái)為大家介紹煮小米粥的注意事項(xiàng)。

1、選材很重要，優(yōu)質(zhì)小米的米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無(wú)蟲(chóng)，無(wú)雜質(zhì)；聞起來(lái)有一股清香味；嘗起來(lái)味佳，微甜，無(wú)異味；

2、小米粥不宜太稀薄；淘米時(shí)不要用手搓，忌長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用熱水淘米；

3、熬煮的時(shí)間一定要夠，至少要半個(gè)小時(shí)以上，若熬到小米開(kāi)花，味道會(huì)更好；

4、一定要先燒開(kāi)水然后放入小米，大火煮沸，然后改為文火煮，湯粘稠后即可關(guān)火；

5、鍋中放足量水，不可中途加水，燒開(kāi)；

6、剛下米是要隨時(shí)攪一下鍋，防止糊底，文火熬時(shí)盡量少揭鍋蓋；

7、熬至半個(gè)小時(shí)以上時(shí)，加入少許食用堿，可增加粘稠度，也更容易熬熟，但味道會(huì)受影響，酌情而定；

8、小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補(bǔ)充小米的不足。