粘米粉與糯米粉的區別與用途詳解

粘米粉和糯米粉是兩種常見的米粉，但它們來源于不同的原料，且用途和特性各不相同。本文將詳細解析這兩種米粉的來源、特性以及適用范圍。

1. 原料來源

粘米粉：粘米粉是由禾本科植物稻的種子（即大米）經過研磨制成的粉末。其原料是普通大米。

糯米粉：糯米粉則是由糯米研磨而成。糯米是一種特殊品種的大米，因其高黏性而得名，北方地區也稱其為江米。

2. 質地與特性

• 粘米粉：質地細滑柔軟，不含明顯顆粒感。其性平，味甘，具有補中益氣、健脾養胃等功效。
• 糯米粉：質地較為黏膩，黏性明顯高于粘米粉。市面上常見的糯米粉多為生糯米粉。

3. 主要用途

兩種米粉因其特性不同，適用于不同的食品制作。

4. 營養與功能

粘米粉和糯米粉在營養成分上各有特色，但都富含碳水化合物，是能量的重要來源。

• 粘米粉：性平，味甘，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等功效。
• 糯米粉：因其高黏性，適合制作黏性食品，尤其適合節慶和傳統中式點心。

5. 注意事項

在使用糯米粉制作食品時，由于其黏性較高，食用后不易消化，建議適量食用，尤其是腸胃功能較弱的人群。

結論

粘米粉和糯米粉各有特點，了解它們的特性和用途有助于更好地選擇適合的原料制作美食。

參考來源

• Chinese Food Wiki
• Healthline