紅薯的營養(yǎng)價值肯定不需要小編多說了嗎，那么紅薯苗呢？這個普普通通的莖葉有什么營養(yǎng)價值呢？如果告訴你在日、美等國，將紅薯莖列為長壽食品或航天食品，德國稱紅薯葉、尖為蔬菜皇后，你會吃驚嗎？一起來了解紅薯苗的營養(yǎng)價值！

紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，對人體的消化道、呼吸道、關(guān)節(jié)腔、膜的潤滑和血管的強(qiáng)性有保護(hù)作用。這種物質(zhì)可防止脂類物質(zhì)在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以擴(kuò)止肝及腎臟等器官結(jié)締組織的萎縮，提高機(jī)體的免疫力。另外，還具有升高血小板、止血、防止夜盲促進(jìn)腸道里動、防止便秘等保健功能。目前，美國把紅薯莖尖列為非常有開發(fā)前景的保健長壽菜之一。

紅薯芽苗營養(yǎng)豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質(zhì)。據(jù)化驗(yàn)分析：莖尖粗蛋白質(zhì)量為干重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當(dāng)。莖葉和莖尖的蛋白質(zhì)為2.7%，胡蘿卜素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據(jù)中國預(yù)防醫(yī)學(xué)院的檢測，莖尖和芹菜、甘藍(lán)、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項(xiàng)，莖失均居首位。