蕎麥面的蛋白質(zhì)中含有豐富的賴(lài)氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。不過(guò)在煮蕎麥面的方面和飲食搭配方面也有注意事項(xiàng)，那么要注意事項(xiàng)有哪些呢？

1.煮好的蕎麥面要過(guò)一下冷河，洗去多余的淀粉，使面條不容易粘連，口感更為爽滑、有筋道。

2.蕎麥面還要下鍋拌炒，因此水煮時(shí)點(diǎn)一次水便可，點(diǎn)兩次水的蕎麥面會(huì)過(guò)熟，拌炒時(shí)會(huì)斷掉變爛。

3.田園食材可自由搭配，可依個(gè)人口味增減，也可以換成紅蘿卜絲、雞肉絲等食材。

4.煮好的蕎麥面下鍋后，不可久炒，否則面條會(huì)過(guò)熟易爛，炒至湯汁近干，便可起鍋。

5.《食療本草》一書(shū)中說(shuō)：“蕎麥難消，動(dòng)熱風(fēng)，不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫(yī)圣孫思邈曾說(shuō)過(guò)“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動(dòng)風(fēng)，不可合黃魚(yú)食”的話。由此可見(jiàn)，蕎麥性寒，黃魚(yú)多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。